Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Die Küche der Sowjetunion ist eine traditionsreiche und von vielen Einflüssen geprägte Küche. So, wie sich die Sitten der einzelnen Völker in der Sowjetunion unterscheiden, so unterschiedlich sind auch die Eßgewohnheiten der einzelnen Nationalitäten. Dadurch ist die Küche in der Sowjetunion international, von europäischen, orientalischen und asiatischen Akzenten geprägt.
Großen Einfluß hat die französische Küche auf die Eßgewohnheiten in der Sowjetunion und besonders der Belorussischen SSR mit dem Potsdamer Partnergebiet Minsk ausgeübt. Im zaristischen Rußland wirkten zahlreiche Köche aus Frankreich in den Küchen der Fürstenhöfe und sorgten für französische Gaumenfreuden.
In der Sowjetunion sind die Gurken das beliebteste Gemüse. Außerdem werden sehr viele Suppen gegessen. Die berühmteste ist die Soljanka. Sie wird in mindestens 20 Varianten zubereitet. Sahne wird vielfach zur Abwandlung von Gerichten verwendet. Auch Fisch ist sehr begehrt und bereichert den Speisenplan in jedem Haushalt.
0 Rote Soße 2 Eßlöffel Mehl, 3 Eßlöffel Fett, 3/4 Liter Fleischbrühe, 1 Möhre, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 110 g Tomatenmark, Salz, 1 Teelöffel Zucker. Eine helle Mehlschwitze aus Mehl und etwas Butter oder Margarine bereiten und mit heißer Brühe auffüllen. Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel kleinschneiden, mit restlicher Butter und Tomatenmark anschwitzen. In die Brühe geben und auf kleiner Flamme […]
Weiterlesen
0 Sahnesoße 2 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Butter oder Margarine, 1/2 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe, 1/2 Liter saure Sahne, Salz. Das Mehl und etwas Butter oder Margarine leicht anschwitzen. Mit heißer Fleisch- oder Gemüsebrühe anrühren und durch ein Sieb gießen. Saure Sahne zugeben und auf kleiner Flamme 5 bis 10 Minuten kochen lassen. In die Soße Salz und restliche Butter […]
Weiterlesen
1 Pilzsoße 2 Eßlöffel Mehl, 3 Eßlöffel Margarine, 3/4 Liter Pilzbrühe, 1 Zwiebel, 30 g getrocknete Pilze, Salz. Aus dem gesiebten Mehl und einem Teil Margarine eine helle Mehlschwitze bereiten. Sofort mit der heißen Pilzbrühe anrühren und 15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Durch ein Sieb streichen. Die kleingeschnittene Zwiebel mit Margarine anschwitzen, mit den gekochten und […]
Weiterlesen
0 Backpflaumen mit Milch 80 g Backpflaumen, 1 Liter Milch, 2 Eßlöffel Zucker. Die Backpflaumen waschen, mit kochender Milch überbrühen und 1 bis 1 1/2 Stunden stehen lassen. Dann den Zucker zugeben und in die Röhre stellen, bis sich an der Oberfläche eine braune Milchhaut gebildet hat. Heiß oder kalt servieren. Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag […]
Weiterlesen
0 Kulaga 320 g Buchweizenmehl, 1 Liter Wasser, 250 g eingekochte Preiselbeeren oder 100 g getrocknete Äpfel, Milch. Das Buchweizenmehl in dem warmen Wasser anrühren, bis es die Konsistenz dicker saurer Sahne hat. Im Wasserbad kochen und sorgfältig verrühren. Die Preiselbeeren oder die passierten, eingeweichten Äpfel zugeben. Diese Masse zum Gären warmstellen. Den ausgegorenen Teig in eine Kasserolle geben und […]
Weiterlesen
0 Belorussisches Gebäck Für 1 kg Gebäck: 300 g Zucker, 1/8 Liter Milch, 250 g Butter, 3 g Backpulver, Salz, Vanillinzucker, 520 g Mehl, Öl, 100 g Marmelade. Den Zucker in der Milch auflösen, Butter, Backpulver, Salz und Vanillinzucker zugeben und alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Mehl einstreuen und erneut verrühren. Mit dem Spritzbeutel kleine Plätzchen […]
Weiterlesen
0 Gebäck „Otdych“ Für 1 kg Gebäck: 250 g Zucker, 2 1/2 Eßlöffel Milch, 250 g Butter, 1 Eßlöffel Likör, 10 g Backpulver, Salz, 200 g Rosinen, 480 g Mehl. Zucker, Milch, zerlassene Butter, Likör, Backpulver, Salz und Rosinen sorgfältig vermischen, bis sich eine gleichmäßige Masse gebildet hat. Das Mehl zugeben und erneut verrühren. Die fertige Masse in kleinen Portionen […]
Weiterlesen
0 Minsker Honigkekse Für 1 kg Kekse: 5 Eier, 120 g Honig, 5 Eßlöffel Butter, 100 g Zucker, Salz, 1 Teelöffel Essigessenz, Vanillinzucker, Zimt, 320 g Mehl, Öl, Puderzucker. Eier, Honig, Butter, Zucker und Salz vermischen und so lange schlagen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Essigessenz, Vanillinzucker, Zimt und nach und nach das Mehl zugeben und einen glatten Teig rühren. […]
Weiterlesen
1 Belorussisches Omelett 80 g Speck, 1 Zwiebel, 8 Eier, 1/8 Liter Milch, Salz. Den Speck in kleine Würfelchen schneiden und mit der ebenfalls kleingeschnittenen Zwiebel anbraten. Die Eier mit Milch verquirlen und salzen. Den angebratenen Speck mit der Zwiebel hineingießen und alles in der Röhre stocken lassen. Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag für die Frau […]
Weiterlesen
0 Bauernomelett mit Wurst 8 Eier, 1/8 Liter Milch, Salz, 1 Eßlöffel Fett oder Margarine, 150 g Bauernwurst oder Salami. Die Eier mit Milch oder Wasser gut verrühren und salzen. In die angebratene, in Scheiben oder Würfel geschnittene Wurst gießen und stocken lassen. Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag für die Frau Leipzig, 1982
Weiterlesen
0 Bauernomelett 8 Eier, 2 Eßlöffel Mehl, Salz, 1/4 Liter Milch, 200 g Speck. Die Eier schlagen, Mehl, Salz und Milch zugeben und gut verrühren. Den Speck in Streifen schneiden, anbraten und mit der Eiermasse übergießen. Im Tiegel anbraten und in der Röhre überbacken. Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag für die Frau Leipzig, 1982
Weiterlesen
0 Shur nach Bauernart 100 g Haferflocken, 1 Liter Wasser, Schwarzbrotrinde, Salz, 150 g Speck, 2 Zwiebeln, 12 Kartoffeln. Die Ha ferflocken in eine Kasserolle geben, mit abgekochtem Wasser übergießen, eine Schwarzbrotrinde dazugeben und an einen warmen Platz zum Säuern stellen. Die gequollenen Haferflocken durch ein Sieb gießen, nochmals waschen und abseihen. Die entstandene Hafermilch gut umrühren, salzen und unter […]
Weiterlesen