Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Polen
1 Pastete aus Mischfleisch – Pasztet z miesa mieszanego 160 g Schweinskopf, 250 g Rindfleisch, 150 g fettes Schweinefleisch oder Speck, 120 g Zwiebeln, 40 g Möhre, 120 g Petersilienwurzel Salz, Piment- und Pfefferkörner, Lorbeerblätter, 120 g Schweineleber, 2 Brötchen, 2 Eier, Pfeffer, 80 g Fett. Den Schweinskopf, das Rind- und Schweinefleisch mit dem Speck, der geschälten und in Scheiben […]
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1 Polnische Biersuppe 1 Tasse Mehl, 1/4 Liter saure Sahne, 3 Eigelb, 20 g Butter, 1 l helles Bier, 2 Scheiben Weißbrot, 20 g Käse. Mehl, saure Sahne, Eigelb und zerlassene Butter verrühren. Das etwas angewärmte Bier zugießen und kurz aufkochen lassen. Etwa 5 Minuten am Herdrand ziehen lassen und danach Röstbrotwürfel und geriebenen Käse untermengen. Nach: Kochkunst: Lukullisches von […]
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0 Hefepastetchen mit Weißkrautfülle Paszteciki drozdzowe z kapustq. Für den Teig: 15g Hefe, 5g Zucker 250 g Mehl 1/8 I Milch 1/2 Ei, 1 Eigelb, Salz, 40 g Fett, 20 g Fett zum Ausfetten des Backblechs, 1/2 Ei zum Bestreichen des Teiges. Für die Fülle: 20 g getrocknete Pilze, 1 kg Weißkraut, 50 g Zwiebeln, 40 g Fett, Salz, Pfeffer […]
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0 Halbmürbe Pastetchen mit Fleisch- oder Wurstfülle Paszteciki pólkruche z miesem lub kielbasq. Für die Fülle: 400 g Kalb- oder Schweinefleisch ohne Knochen, 40 g Fett, 50 g Zwiebeln, 10 g getrocknete Pilze oder 2 Bouillonwürfel Salz, Pfeffer 1 Eßlöffel gewiegter Dill oder Petersilie. Für den Teig: 300 g Weiz enmehl 150 g Butter oder Margarin e, 2 Eier 2 […]
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0 Mürbeteigtörtchen mit Hirn gefüllt Babeczki kruche z mózgiem Zutaten Für den Mürbeteig: 200 g Weizenmehl, 120 g Butter oder Margarine 2 Eigelb 2 bis 3 Eßlöffel Sahne Salz. Für die Fülle: 300 g Hirn 30 g Fett 30 g Zwiebeln 1 Ei 2 bis 3 Eßlöffel Sahne Salz Pfeffer, Petersilie. Zubereitung Die Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig […]
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1 Rinderflecke auf Warschauer Art Flaki po warszawsku 1 kg Rindeiflecke Salz 250 g Knochen 300 g Wurzelwerk (Suppengrün) 60 g Butter 300 g Mehl Pfeffer Ingwer Majoran Muskatnuß 30 g Reibekäse . Die sehr gründlich erst heiß, dann kalt gewaschenen Flecke mit kochendem Wasser übergießen, aufkochen, durchseihen. Noch einmal mit kochendem Wasser übergießen, aufkochen, durchseihen. Mit kochendem Salzwasser übergießen […]
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0 Warschauer Pilzsuppe Zutaten 1 kg Pilze 1/2 Zwiebel 100 g Margarine 3 Eßlöffel Mehl 1/2 Liter Fleischbrühe Salz Pfeffer 1/2 Liter Joghurt 1 Bund Petersilie Zubereitung Die Pilze säubern, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel grobhacken. Beides in der Margarine anbraten. Mit dem Mehl bestäuben und mit der Fleischbrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Joghurt unterrühren und […]
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1 Polnischer Rote-Bete-Topf Zutaten 500 g rote Bete 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) 50 g Speck 2 Eier 2 Eßlöffel Semmelmehl 4 Zwiebeln 4 Kartoffeln 1/8 Liter saure Sahne Salz Pfeffer Essig Zucker Schnittlauch Knoblauchsalz Zubereitung Die rote Bete schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit Wasser, Essig und etwas Zucker kochen. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, mit […]
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0 Zrazy (VR Polen) Zutaten 2 Zwiebeln 65 g Speck Margarine 1 saure Gurke 2 Anschovisfilets 4 Rindfleischscheiben Senf Salz 1/8 Liter saure Sahne 2 Eßlöffel Tomatenmark 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl Zubereitung Zwiebeln und Speck in kleine Würfel schneiden und in wenig Margarine goldgelb dünsten, Gurke und Anschovisfilets, beides fein zerschnitten, zugeben. Die Rindfleischscheiben klopfen, mit Senf bestreichen und salzen. […]
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0 Altpolnischer Bigos Zutaten 600 g Sauerkraut 30 g Trockenpilze je 100 g Rind- und Schweinefleisch ohne Knochen 1 Zwiebel 150 g Schnittwurst Bratfett 2 Eßlöffel Tomatenmark 25 g Schweinefett 1 Eßlöffel Mehl Rotwein Salz Zucker Zubereitung Das grobgehackte Sauerkraut mit den vorgeweichten Trockenpilzen garen. Fleisch und Zwiebel in wenig siedendem Wasser knapp gar dünsten, in Streifen schneiden und zum […]
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0 Polnischer Rübentopf Zutaten 750 g rote Rüben Butter oder Margarine Salz 2 Eßlöffel Essig 1/4 Liter saure Sahne 4 polnische Würstchen Zubereitung Die geschälten roten Rüben raspeln und in erhitzte Butter geben. Mit Salz und Essig würzen und zugedeckt dünsten. Saure Sahne, nach Belieben mit 1 Teelöffel Stärkemehl verrührt, zugeben und die heißen Würstchen in das Gemüse stecken. Mit […]
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0 Pierogge aus Hefeteig mit Fleischfülle (Pierag drozdzowy z miesem) Zutaten Für die Fülle 50 g Zwiebeln 30 g Fett 300 g Fleisch 1 trockenes Brötchen oder 50 g Weißbrot 3 bis 4 Eßlöffel Sahne oder Brühe Salz Pfeffer Für den Teig 15 g Hefe 5 g Zucker 250 g Mehl 1/8 Liter Milch 1/2 Ei Salz 30 g Fett […]
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