Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Fisch & Meeresfrüchte
10 Norddeutsches Heringsgericht 4 zarte Salzheringe, 30 g Feinmargarine, 65 g Speck, 30 g Mehl, 1 Zwiebel , 1/8 Liter Sahne oder Kondensmilch, 500 g gedünstete grüne Bohnen, Salz, Pfeffer, frisches Bohnenkraut. Die gut gewässerten Heringe filieren und auf einer Platte anrichten. Feinmargarine und Speckwürfelchen erhitzen, die kleingeschnittene Zwiebel darin dünsten, Mehl darüberstäuben und mit Sahne und Bohnendünstwasser sämig kochen. […]
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0 Heringsbratlinge 2 Salzheringe, 200 g gekochtes Rindfleisch, 2 gekochte Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Ei, Bratfett, 40 g Margarine, 40 g Mehl, 1 Eßlöffel Zukker, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Eßlöffel Essig, 3/4 Liter Brühe oder Wasser, 50 g Korinthen. Die Filets der gewässerten Heringe, Rindfleisch, Kartoffeln und Zwiebel wolffein zerkleinern, mit Ei verarbeiten und zu flachen Klößchen formen. Auf beiden […]
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2 Heringseierkuchen 250 g Mehl, 1/2 Liter Milch, 2 Eier, Muskat, 4 kleine Salzheringe, Bratfett, Petersilie. Aus Mehl, Milch, Eiern und Muskat einen Teig bereiten. Nach Zugabe der gut gewässerten, entgräteten und kleingeschnittenen Salzheringe in der üblichen Weise Eierkuchen backen und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen. – Die Eierkuchen können auch mit garem Gemüse belegt, zusammengerollt und erst dann mit […]
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1 Pikante grüne Heringe 4 bis 8 grüne Heringe, Salz, Mehl, Bratfett, 80 g Feinmargarine oder Butter, 1 Eßlöffel Senf, 2 Eßlöffel Tomatenmark, gehackte Petersilie. Die vorbereiteten Heringe salzen, in Mehl wenden und goldbraun braten. Erhitzte Margarine mit Senf und Tomatenmark verrühren, die auf vorgewärmter Platte angerichteten Heringe damit überziehen und mit gehackter Petersilie bestreuen. – Pikante grüne Heringe entstehen […]
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2 Grüne Heringe nach Steuermannsart 8 grüne Heringe, Salz, 2 Eier, 1 kleine Zwiebel, Mehl, Bratfett, 1/8 Liter saure Sahne oder Joghurt, 2 bis 3 Eßlöffel Mayonnaise, eingelegte saure Bohnen oder 1 Gewürzgurke, Petersilie. Die vorbereiteten Heringe leicht salzen, in einem Teig aus Eiern, geriebener Zwiebel und Mehl wenden und in heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun braten. Saure Sahne, […]
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1 Gefüllte grüne Heringe 4 bis 8 grüne Heringe, Zitronensaft oder Essig, Salz, 50 g Margarine, 2 hartgekochte Eier, frische Kräuter (Petersilie, Dill), Pfeffer, 1/8 Liter Weißwein oder Brühe, Butter, 2 Zwiebeln, Bratfett, Worcestersauce. Die vorbereiteten Heringe entgräten, säubern, säuern und salzen. Zur glattgerührten Margarine fein gehackte Eier und Kräuter geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Heringe damit füllen […]
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2 Heringsklopse 250 g Hackfleisch, 50 g Weißbrot, 1 Zwiebel, 100 g Hering, Salz, 1 Eßlöffel Margarine, 2 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Brühe, Senf, Essig. Gehacktes Rind- und Schweinefleisch mit dem eingeweichten, fest ausgedrückten und zerzupften Weißbrot, der Zwiebel und dem Hering, beides fein gehackt, zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Salz, nach Belieben auch mit Kümmel abschmecken. Zur Verfeinerung […]
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1 Afrikanisches Fischragout 500 g Goldbarschfilet oder anderes Fischfilet, Salz, 1/2 Tee. Cayennepfeffer, 4 Tomaten, 4 Zwiebeln, 2 Auberginen, 1 Tasse Fleischbrühe, 1/2 Tasse Öl, 1/2 Tasse grüne Oliven, 1/2 Apfelsine. Das Fischfilet in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Zwiebeln sowie die geschälten halbierten und von den Kernen befreiten Auberginen in Scheiben schneiden. Fisch und Gemüse in […]
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1 Muscheln Fest geschlossene Muscheln (geöffnete nicht verwenden!) unter fließendem Wasser mit einer scharfen Bürste gründlich reinigen. Für 4 Personen werden 1,5 bis 2 kg Muscheln gebraucht. 2 mittlere Zwiebeln, einige Petersilienstiele, 2 Thymianzweige, 1 Lorbeerblatt und eine Prise Pfeffer mit 1/4 Liter Weißwein und 1 3/4 Liter Wasser 10 Minuten kochen lassen. Die Muscheln zugeben und zugedeckt 8 bis […]
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2 Afrikanischer Bananenfisch 1 kleiner ganzer Schellfisch, 1 Tasse Öl, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel gehackte Petersilie, Margarine für das Blech, 2 reife Bananen, 2 Tomaten, 10 grüne gefüllte Oliven, 2 Eßlöffel Zwiebelwürfel, 50 g Butter, 1/2 Teelöffel Zucker, 3 Eßlöffel Reibekäse. Vom Fisch Kopf und Flossen abschneiden, ihn ausnehmen, waschen und am Rücken der Länge nach aufschneiden. Die beiden Innenseiten […]
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1 Gedünstete Fischfilets mit Pilzen 400 g Pilze, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, 4 Scheiben Fischfilet (etwa 750 g), 1 Glas Weißwein, 1/4 Liter Fisch- oder Pilzbrühe, 1 Eßlöffel Kondensmilch, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie. In einem gut schließenden Topf die Margarine zerlassen, darin die gewürfelte Zwiebel hellgelb dünsten, die geschnittenen Pilze zugeben, Saft ziehen lassen […]
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1 Fischfilets mit Pilzen in Alufolie 300 g frische Champignons oder 1 kleine Dose, 4 größere Fischfilets, 50 g Butter, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel fein gehackte Petersilie, 4 Blatt Alufolie. Die Fischfilets auf gebutterte Alufolie legen, mit Zitronensaft beträufeln, 20 Minuten ruhen lassen, salzen und pfeffern. Dann mit Champignonscheiben und Butterflöckchen belegen, leicht salzen und Petersilie […]
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