Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Fisch & Meeresfrüchte
1 Grüne Heringe nach Steuermannsart 8 grüne Heringe, Salz, 2 Eier, 1 kleine Zwiebel, Mehl, Bratfett, 1/8 Liter saure Sahne oder Joghurt, 2 bis 3 Eßlöffel Mayonnaise, eingelegte saure Bohnen oder 1 Gewürzgurke, Petersilie. Die vorbereiteten Heringe leicht salzen, in einem Teig aus Eiern, geriebener Zwiebel und Mehl wenden und in heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun braten. Saure Sahne, […]
Weiterlesen
0 Gefüllte grüne Heringe 4 bis 8 grüne Heringe, Zitronensaft oder Essig, Salz, 50 g Margarine, 2 hartgekochte Eier, frische Kräuter (Petersilie, Dill), Pfeffer, 1/8 Liter Weißwein oder Brühe, Butter, 2 Zwiebeln, Bratfett, Worcestersauce. Die vorbereiteten Heringe entgräten, säubern, säuern und salzen. Zur glattgerührten Margarine fein gehackte Eier und Kräuter geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Heringe damit füllen […]
Weiterlesen
0 Heringsklopse 250 g Hackfleisch, 50 g Weißbrot, 1 Zwiebel, 100 g Hering, Salz, 1 Eßlöffel Margarine, 2 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Brühe, Senf, Essig. Gehacktes Rind- und Schweinefleisch mit dem eingeweichten, fest ausgedrückten und zerzupften Weißbrot, der Zwiebel und dem Hering, beides fein gehackt, zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Salz, nach Belieben auch mit Kümmel abschmecken. Zur Verfeinerung […]
Weiterlesen
0 Afrikanisches Fischragout 500 g Goldbarschfilet oder anderes Fischfilet, Salz, 1/2 Tee. Cayennepfeffer, 4 Tomaten, 4 Zwiebeln, 2 Auberginen, 1 Tasse Fleischbrühe, 1/2 Tasse Öl, 1/2 Tasse grüne Oliven, 1/2 Apfelsine. Das Fischfilet in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Zwiebeln sowie die geschälten halbierten und von den Kernen befreiten Auberginen in Scheiben schneiden. Fisch und Gemüse in […]
Weiterlesen
0 Muscheln Fest geschlossene Muscheln (geöffnete nicht verwenden!) unter fließendem Wasser mit einer scharfen Bürste gründlich reinigen. Für 4 Personen werden 1,5 bis 2 kg Muscheln gebraucht. 2 mittlere Zwiebeln, einige Petersilienstiele, 2 Thymianzweige, 1 Lorbeerblatt und eine Prise Pfeffer mit 1/4 Liter Weißwein und 1 3/4 Liter Wasser 10 Minuten kochen lassen. Die Muscheln zugeben und zugedeckt 8 bis […]
Weiterlesen
0 Afrikanischer Bananenfisch 1 kleiner ganzer Schellfisch, 1 Tasse Öl, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel gehackte Petersilie, Margarine für das Blech, 2 reife Bananen, 2 Tomaten, 10 grüne gefüllte Oliven, 2 Eßlöffel Zwiebelwürfel, 50 g Butter, 1/2 Teelöffel Zucker, 3 Eßlöffel Reibekäse. Vom Fisch Kopf und Flossen abschneiden, ihn ausnehmen, waschen und am Rücken der Länge nach aufschneiden. Die beiden Innenseiten […]
Weiterlesen
0 Gedünstete Fischfilets mit Pilzen 400 g Pilze, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, 4 Scheiben Fischfilet (etwa 750 g), 1 Glas Weißwein, 1/4 Liter Fisch- oder Pilzbrühe, 1 Eßlöffel Kondensmilch, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie. In einem gut schließenden Topf die Margarine zerlassen, darin die gewürfelte Zwiebel hellgelb dünsten, die geschnittenen Pilze zugeben, Saft ziehen lassen […]
Weiterlesen
0 Fischfilets mit Pilzen in Alufolie 300 g frische Champignons oder 1 kleine Dose, 4 größere Fischfilets, 50 g Butter, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel fein gehackte Petersilie, 4 Blatt Alufolie. Die Fischfilets auf gebutterte Alufolie legen, mit Zitronensaft beträufeln, 20 Minuten ruhen lassen, salzen und pfeffern. Dann mit Champignonscheiben und Butterflöckchen belegen, leicht salzen und Petersilie […]
Weiterlesen
0 Marinierte Heringe mit Pilzen 500 g hellfleischige Pilze, Salz, Saft von 1/2 Zitrone, 6 Salzheringe, 2 Zwiebeln, 1 saure Gurke, 2 Äpfel, 6 Pfefferkörner, 1 Prise Zucker, 2 Eßlöffel Weißwein, 1/2 Liter Milch oder zur Hälfte saure Sahne. Junge Pilze unzerteilt, größere zerschnitten 5 Minuten in Salzwasser kochen, das mit etwas Zitronensaft angesäuert wurde. Auf einem Sieb abtropfen lassen. […]
Weiterlesen
0 Gefüllte Heringe 300 g Mischpilze, 30 g Margarine, 1 kleine Zwiebel, 8 nicht zu kleine grüne Heringe, etwas Zitronensaft oder Essig, Salz, Mehl, 4 Eßlöffel Speiseöl. Die Margarine zerlassen, darin die fein geschnittene Zwiebel hellgelb dünsten. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und 5 Minuten im offenen Topf erhitzen. Falls erforderlich, abgesonderten Saft abschöpfen. Die Heringe waschen, schuppen, abziehen, ausnehmen und […]
Weiterlesen
0 Langusten Diese langschwänzigen Seekrebse haben im Gegensatz zum Hummer keine Scheren. Die verwertbaren Teile der Langusten, die Schwänze, werden heute vorwiegend tiefgefroren gehandelt. Wie Hummer zubereiten und darauf achten, daß beim Kochen jeder Kontakt mit Eisen und Kupfer vermieden wird. Der leicht süßliche, feine Geschmack bleibt am besten erhalten, wenn Wasser ohne Salz- und Essigzugabe verwendet wird. Nach: Unser […]
Weiterlesen
0 Hummer In gleicher Weise wie Krebse kochen. Einen garen Hummer mit Messer und Hammer erst einmal längs, dann mehrmals quer teilen und die Scheren leicht einknicken, damit sich das Fleisch besser auslösen lässt. Die Stücke der Form des Hummers entsprechend wieder zusammensetzen und mit Petersilie garnieren. Einen warmen Hummer ergänzen zerlassene Butter, gehackte Petersilie und Zitronenachtel, das Fleisch lässt […]
Weiterlesen