Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
In der DDR war die Zubereitung von Aufläufen und Gratins eine beliebte Art, preiswerte Zutaten in köstliche und nahrhafte Gerichte zu verwandeln. Diese Gerichte waren oft Teil des täglichen Speiseplans vieler Familien und wurden in verschiedenen Variationen zubereitet, je nach den verfügbaren Zutaten und Vorlieben.
0 Potsdamer Auflauf 3 Eßlöffel Öl, 1 1/2 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Brühe oder Wasser, 250 g Hackfleisch oder wolffein zerkleinerte Fleischreste, Salz, Zucker, Zitronensaft, 300 g Rosenkohl, Muskat, Brei aus 500 g Kartoffeln, Butter. In einem Eßlöffel Öl das Mehl schwitzen und mit der Brühe glattrühren. Das Fleisch daruntermengen, mit Salz, Zucker und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Den vorbereiteten […]
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1 Leberauflauf Zutaten 400 g Leber, 150 g Weißbrot, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 1 bis 2 Eier, Salz, Majoran, Brei aus 1 kg Kartoffeln, Butter. Zubereitung Leber, eingeweichtes, fest ausgedrücktes Weißbrot und Wurzelwerk (Suppengrün) wolffein zerkleinern und mit Ei und Gewürzen vermischen. Zusammen mit Kartoffelbrei lagenweise in eine gefettete Auflaufform schichten. Die oberste Lage Kartoffelbrei mit der Gabel verzieren und […]
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0 Käseauflauf 6 bis 8 Scheiben Weißbrot, Butter, 6 bis 8 Scheiben Schnittkäse, Tomaten oder Tomatenmark, 3/8 Liter Milch oder saure Sahne, 3 Eier, Salz, Muskat. Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und mit Käse belegen. In einer gefetteten Springform mit Tomatenscheiben bedecken. Milch, Eier und Gewürze verquirlen und darübergießen. Bei nicht zu starker Oberhitze überbacken. [Nach: Unser grosses Kochbuch » […]
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1 Käse-Wurst-Auflauf 250 g Makkaroni, Salz, 250 g Schnittkäse, 250 g Jagdwurst oder Kaßler Rippenspeer, gedünstetes Gemüse, 1/4 Liter Milch, 2 bis 3 Eier, 1 Eßlöffel Paprika- oder Tomatenmark, 3 Eßlöffel geriebener Käse, Butter, geriebene Semmel. Die Makkaroni in Salzwasser gar kochen und abtropfen lassen. In eine gefettete Auflaufform Makkaroni, Käse- und Wurstwürfel sowie Gemüse schichten, mit Makkaroni abschließen. Milch, […]
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0 Wurstauflauf 50 g Feinmargarine, Salz, 2 Eier, 5 bis 6 Eßlöffel Tomatenmark, 800 g gekochte Kartoffeln, 250 g Jagd- oder andere Schnittwurst, Butter, geriebener Käse. Zur schaumig gerührten Margarine Salz, Eigelb und Tomatenmark geben. Die geriebenen Kartoffeln und den steifen Eischnee unterheben. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete, ausgebröselte Auflaufform füllen, Wurstwürfel darauf verteilen und mit dem Teigrest […]
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0 Schinkenförmchen 200 g Schinken, 4 Eßlöffel Tomatenmark, 4 Eßlöffel geriebene Semmel, 4 Eier, 1/2 Liter Milch, Salz. Schinkenwürfelchen, Tomatenmark und geriebene Semmel untereinandermengen. Eigelb, Milch und Salz verquirlen, den steifen Eischnee unterziehen und die Schinkenwürfelchen vorsichtig daruntermischen. In gefetteten Portionsformen etwa 20 Minuten überbacken. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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0 Überbackener Porree 750 g Porree, 3/8 Liter Wasser, 2 Eier, 1/4 Liter Milch, 2 Eßlöffel Mehl, Salz, Muskat. Den vorbereiteten Porree in leicht gesalzenem Wasser knapp gar dünsten (starke Porreestangen längs halbieren) und abgetropft auf eine feuerfeste Platte oder in eine Form legen. Eier, Milch, Mehl und Gewürze verrühren und über das Gemüse gießen. In heißer Röhre überbacken. – […]
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0 Überbackener Sellerie 1 zarter Sellerie, 2 bis 3 Äpfel, 2 bis 3 Birnen, 2 Eßlöffel Sultaninen, 2 Eßlöffel gehackte Nüsse, 2 Eier, Zitronensaft, 50 g Zucker, 2 Teelöffel Stärkemehl, Salz. Sellerie, Äpfel und Birnen schälen, raspeln und mit Sultaninen, Nüssen, Eigelb, Zitronensaft, Zucker und Stärkemehl verrühren. Den leicht gesalzenen steifen Eischnee unterheben, die Masse in gefettete Portionsförmchen füllen und […]
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0 Karottenauflauf 375 g Karotten, 2 Eßlöffel Öl, Salz, 375 g gare Kartoffeln, 3 Eßlöffel geriebener Meerrettich, knapp 1/4 Liter saure Sahne, 2 Eier, 2 Teelöffel Stärkemehl, Majoran, Paprika, geriebene Semmel, Butter. Die Karottenscheiben in erhitztem Öl unter Zugabe von wenig siedendem Wasser und Salz gar dünsten. Zusammen mit Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform schichten, dabei geriebenen Meerrettich zwischenstreuen. Saure […]
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0 Frühlingspfanne 750 g Kohlrabi, 50 g Butter, geröstete geriebene Semmel, 4 Eßlöffel geriebener Käse, 200 g Schinken, 2 bis 3 Eier, 1/8 Liter saure Sahne oder Milch, Salz, Paprika. Vorgekochte Kohlrabi in recht dünne Scheiben schneiden, in erhitzte Butter geben, mit Käse vermischte Semmelbrösel darüberstreuen und Schinkenscheiben darauflegen. Eier, Sahne und Gewürze verquirlen und das damit übergossene Gericht in […]
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0 Überbackene Reisschüssel 2 Tassen Reis, 4 Tassen Wasser, Salz, 30 g Margarine, 1 Zwiebel, 375 g gemischtes Hackfleisch, 3 bis 4 Eßlöffel Tomatenmark, 1 bis 2 Äpfel, 3 Eßlöffel geriebener Käse, Butter. Den vorbereiteten Reis in siedendem Wasser körnig ausquellen lassen und salzen. In der Margarine die Zwiebelwürfelchen kurz dünsten, Hackfleisch, Salz, etwas später Tomatenmark und geriebenen Apfel zugeben. […]
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0 Hörnchenauflauf 400 g gare Hörnchen, 50 g Feinmargarine, etwa 250 g gare Zunge oder Braten, 1/4 Liter saure Sahne, 3 Eier, Salz, Muskat oder Paprika. Die gut abgetropften Hörnchen in zerlassener Margarine schwenken und schichtweise mit den Fleischwürfeln in eine gefettete Auflaufform füllen. Sahne und Eier verquirlen, mit Salz, Muskat oder Paprika würzen, über die Nudeln gießen und 45 […]
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