Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
In der DDR war die Zubereitung von Aufläufen und Gratins eine beliebte Art, preiswerte Zutaten in köstliche und nahrhafte Gerichte zu verwandeln. Diese Gerichte waren oft Teil des täglichen Speiseplans vieler Familien und wurden in verschiedenen Variationen zubereitet, je nach den verfügbaren Zutaten und Vorlieben.
1 Karottenauflauf 375 g Karotten, 2 Eßlöffel Öl, Salz, 375 g gare Kartoffeln, 3 Eßlöffel geriebener Meerrettich, knapp 1/4 Liter saure Sahne, 2 Eier, 2 Teelöffel Stärkemehl, Majoran, Paprika, geriebene Semmel, Butter. Die Karottenscheiben in erhitztem Öl unter Zugabe von wenig siedendem Wasser und Salz gar dünsten. Zusammen mit Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform schichten, dabei geriebenen Meerrettich zwischenstreuen. Saure […]
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0 Frühlingspfanne 750 g Kohlrabi, 50 g Butter, geröstete geriebene Semmel, 4 Eßlöffel geriebener Käse, 200 g Schinken, 2 bis 3 Eier, 1/8 Liter saure Sahne oder Milch, Salz, Paprika. Vorgekochte Kohlrabi in recht dünne Scheiben schneiden, in erhitzte Butter geben, mit Käse vermischte Semmelbrösel darüberstreuen und Schinkenscheiben darauflegen. Eier, Sahne und Gewürze verquirlen und das damit übergossene Gericht in […]
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0 Überbackene Reisschüssel 2 Tassen Reis, 4 Tassen Wasser, Salz, 30 g Margarine, 1 Zwiebel, 375 g gemischtes Hackfleisch, 3 bis 4 Eßlöffel Tomatenmark, 1 bis 2 Äpfel, 3 Eßlöffel geriebener Käse, Butter. Den vorbereiteten Reis in siedendem Wasser körnig ausquellen lassen und salzen. In der Margarine die Zwiebelwürfelchen kurz dünsten, Hackfleisch, Salz, etwas später Tomatenmark und geriebenen Apfel zugeben. […]
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2 Hörnchenauflauf 400 g gare Hörnchen, 50 g Feinmargarine, etwa 250 g gare Zunge oder Braten, 1/4 Liter saure Sahne, 3 Eier, Salz, Muskat oder Paprika. Die gut abgetropften Hörnchen in zerlassener Margarine schwenken und schichtweise mit den Fleischwürfeln in eine gefettete Auflaufform füllen. Sahne und Eier verquirlen, mit Salz, Muskat oder Paprika würzen, über die Nudeln gießen und 45 […]
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2 Süßer Nudelauflauf 75 g Feinmargarine, 3 Eier, 50 g Zucker, 225 g Quark, 3 Eßlöffel Korinthen, Zitronenschale, Salz, 225 g gare Nudeln. Feinmargarine, Eigelb und Zucker schaumig schlagen, den durchgestrichenen Quark (trockenen zuvor mit Milch geschmeidig rühren) zugeben. Mit Korinthen und Gewürzen vermischen und vorsichtig mit den abgetropften Nudeln vermengen. Den steifen Eischnee unter heben und in gefetteter Auflaufform […]
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4 Weckenauflauf 4 Brötchen oder 200 g Weißbrot, Butter, Konfitüre, Kokosraspeln, 1/4 Liter Wein oder Apfelsaft, Zucker. Dünne Brötchen- oder Weißbrotscheiben mit Butter und Konfitüre bestreichen. Lagenweise in eine gefettete Form schichten, dabei Kokosraspeln dazwischenstreuen. Den gesüßten und nach Belieben mit Ei verquirlten Wein aufgießen, mit Butter betupfen und etwa 25 Minuten backen. – Anstelle von Wein läßt sich Milch […]
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2 Quarkauflauf mit Äpfeln 500 g Äpfel, Zitronensaft, etwa 150 g Zucker, 4 Eier, 750 g Quark, 4 Eßlöffel Grieß, 2 Teelöffel Backpulver, Salz, Zimt, geriebene Semmel, Butter. Die geschälten Äpfel in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft und einem Drittel des Zuckers mischen. Den übrigen Zucker, Eigelb, Quark, Grieß und Backpulver gut verrühren, die Apfelscheiben zugeben und den mit wenig […]
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1 Quarkauflauf 250 g Weißbrot, Milch, 100 g Feinmargarine, Salz, 100 g Zucker, 375 g Quark, Rum, 2 Eßlöffel Mehl, 3 Eier. Die Weißbrotwürfel in so viel Milch weichen, daß sie knapp davon bedeckt sind. Zur schaumig geschlagenen Margarine Salz, Zucker, durchgestrichenen Quark, einen Schuß Rum, Mehl und Eier geben. Diese glatte Masse mit den eingeweichten Weißbrotwürfeln mischen, in gefetteter […]
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1 Baseler Auflauf 125 g Butter oder Feinmargarine, 2 Eier, 1 Päckchen Vanillinzucker, Salz, 2 Mandarinen, 65 g vorgequollene Sultaninen, 150 g Mehl. Schaumig geschlagene Butter und Eier verrühren, Vanillinzucker, Salz, die in kleine Stücke geschnittenen Mandarinen, die Sultaninen und das gesiebte Mehl zugeben. Die Masse in gefetteter, ausgebröselter Form 50 Minuten backen lassen. Mit Frucht- oder Schokoladensoße auftragen. [Nach: […]
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2 Apfel-Clafoutis 375 g Äpfel, 2 Eier, knapp 1 Eßlöffel Mehl, etwa 1/8 Liter Milch, Salz, 2 Eßlöffel Staubzucker, 3 Eßlöffel sahnig gerührter Quark, 1 Gläschen Likör oder Rum. Die geschälten Äpfel achteln und in eine gefettete Form legen. Die schaumig geschlagenen Eigelb nacheinander mit Mehl, Milch, Salz, Staubzucker, Quark und Likör verrühren. Den steifen Eischnee unterheben und die Creme […]
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2 Lübecker Apfelauflauf 1/4 Liter Milch, 4 Eier, 50 g Zucker, Salz, 1 Päckchen Vanillinzucker, 300 g Weißbrot, 500 g Äpfel, 1/2 Tasse Sultaninen oder Korinthen, Butter. Milch, Eier, 40 g Zucker und Gewürze verrühren und über das in dünne Scheibchen geschnittene Weißbrot gießen. Gut durchziehen lassen, dann abwechselnd mit Apfelscheiben und Sultaninen in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit dem […]
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2 Johannisbeerpfanne 300 g Nudeln, 2 bis 3 Eier, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 75 g Nüsse oder Mandeln, 3 bittere Mandeln, 750 g Johannisbeeren, Staubzucker, reichlich 1/8 Liter saure Sahne oder Joghurt, Butter. Die gekochten Nudeln abschrecken und gut abtropfen lassen. Eier, Zucker und Vanillinzucker recht schaumig rühren, geriebene Nüsse und Mandeln zugeben. Lagenweise mit gezuckerten Johannisbeeren in […]
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