Potsdamer Zwieback
Zutaten
40 g Hefe, 500 g Mehl, 1/4 Liter Milch, 125 g Butter, 30 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei.
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Zubereitung
Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit der Hälfte des Mehls zu einem Hefestück verrühren, danach warmstellen und aufgehen lassen.
Nun Butter, Zucker, Salz und restliches Mehl dazugeben, zu einem glatten Teig kneten, dann in Form einer langen Wurst ausrollen, in etwa 20 Stücke schneiden und daraus Brötchen formen.
Ein Backblech mit Butterpapier bestreichen, darauf die Brötchen legen und noch etwas aufgehen lassen.
Das Ei mit etwas Wasser verquirlen, die Brötchen damit bestreichen.
Bei großer Hitze etwa 20 Minuten backen, dann erkalten lassen, in der Breite durchschneiden und die Hälften auf dem Blech von beiden Seiten hellgelb rösten.
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Das Gebäck wird zu Tee oder Kaffee gereicht.
[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]