Porree gebacken im Tropfteig knusprig und einfach
Porree gebacken ist ein schlichtes, aber sehr aromatisches Gericht, bei dem dicker Porree in einem Tropfteig aus Ei, Milch und Mehl gewendet und anschließend in heißem Fett goldbraun ausgebacken wird. Beim Backen wird der Porree innen zart und mild, außen entsteht eine knusprige Hülle, die das feine Laucharoma besonders gut zur Geltung bringt. Dadurch eignet sich das Gericht sowohl als Beilage als auch als eigenständige, sättigende Komponente.
Wichtig ist die Vorbereitung des Porrees: Er sollte gründlich gewaschen werden, da sich zwischen den Schichten oft Erde befindet. Das äußere Blattwerk und das grobe Grün werden entfernt, damit beim Ausbacken nur die zarten, aromatischen Teile verwendet werden. Der Tropfteig sollte weder zu dick noch zu dünn sein – er muss am Porree haften, aber beim Ausbacken locker bleiben. Das Fett muss sehr heiß sein, damit der Teig sofort anzieht und der Porree nicht zu viel Fett aufnimmt.
Serviert wird gebackener Porree besonders gern auf Kartoffelbrei oder Hülsenfruchtbrei, weil die cremige Grundlage einen schönen Kontrast zur knusprigen Panade bildet. Mit etwas Salz direkt nach dem Ausbacken schmeckt er am besten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 340 kcal (je nach Fettaufnahme)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 bis 2 Bündel Porree (800 g)
- 1 Ei
- 3 Löffel Milch
- 2 Löffel Mehl
- Salz
- ungefähr 150 g Fett zum Backen
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Und so wird es gemacht…
- Dickeren Porree waschen wir gründlich ab, entfernen die äußeren Blätter und das hohe grüne Blattwerk, tauchen ihn in Tropfteig und lassen ihn in sehr heißem Fett backen.
- Mit gebackenem Porree belegen wir Kartoffel- oder Hülsenfruchtbrei.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961