Pfeffernüsse – würzig & weich
Diese aromatischen Pfeffernüsse gehören zu den würzigen Gebäcken, die besonders in der kühleren Jahreszeit beliebt sind. Der Teig aus Kunsthonig oder Sirup, Schweinefett, Zucker und Pfefferkuchengewürz sorgt für eine angenehm weiche, leicht lebkuchenartige Konsistenz. Durch die Verwendung von Pottasche, die zuvor in Rum aufgelöst wird, entstehen kleine, feinporige Kügelchen, die beim Backen leicht aufgehen und ihre typische Struktur erhalten.
Damit der Geschmack sich optimal entfalten kann, wird der fertig geknetete Teig mehrere Tage ruhen gelassen – so verbinden sich die Gewürze intensiv und die Masse bekommt ihren charakteristischen Duft. Nach kurzer Backzeit bei hoher Temperatur werden die Pfeffernüsse außen leicht fest, bleiben innen aber angenehm weich. Optional können sie noch warm mit einer Eiweiß-Zucker-Glasur überzogen werden, die ihnen eine feine Süße und einen schönen Glanz verleiht.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + Ruhezeit
Kalorien pro Stück: ca. 45 kcal (ohne Glasur)
Zutaten
- 125 g Kunsthonig oder Sirup
- 65 g Zucker
- 50 g Schweinefett
- 250 g Mehl
- 5 g Pfefferkuchengewürz
- 8 g Pottasche
- 1 Eßlöffel Rum
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Zubereitung
- Kunsthonig, Zucker und Fett zusammen erhitzen.
- Abgekühlt das mit dem Gewürz gesiebte Mehl und die im Rum aufgelöste Pottasche unterarbeiten.
- Den Teig möglichst einige Tage ruhen lassen.
- Rollen von knapp 3 cm Durchmesser formen, 1 cm dicke Scheiben davon abschneiden und bei starker Hitze 8 bis 10 Minuten backen.
- Nach Belieben noch warm mit Eiweiß-Zucker Glasur überziehen.
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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR