Kränzchen

Zutaten

1 Prise Salz, 90 g Margarine, 1/4 Liter Wasser, 200 g griffiges Mehl, 5 Eier, Fett und Mehl für das Backblech.

Für die Eigelbcreme: 1/2 Liter Sahne, 100 g Zucker, Vanillinzucker, 4 Eigelb, 40 g Stärkemehl.

Für den Rumguß: 250 g Puderzucker, knapp 1/8 I Wasser, 1 Eßlöffel Rum.

Zubereitung

Salz und Margarine mit dem Wasser aufkochen, dann das Mehl hineinschütten und rasch rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

Den Topf vom Feuer nehmen und den Teig ständig rühren, bis er glatt und glänzend ist und weder am Kochlöffel noch am Topf klebt.

Nach dem Abkühlen die Eier nacheinander hineinrühren.

Das Backblech gut einfetten und mit Mehl bestreuen.

Mit einer runden Form im Mehl die Größe des Kränzchens andeuten.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und damit Kränzchen auf das Blech spritzen.

In der gut vorgewärmten Röhre backen.

Nach wenigen Minuten, wenn der Teig aufgeht, die Temperatur drosseln und die Kränzchen gleichmäßig backen.

Ausgekühlt aufschneiden und mit Eigelbcreme füllen.

Dafür in der Sahne Zucker, Eigelbe sowie Stärkemehl verrühren und im Wasserbad zu einer dicken Creme kochen.

In ein Porzellangefäß umgießen und abkühlen lassen.

Dann die Creme mit dem Spritzbeutel auf die Kränzchen spritzen.

Für den Rumguß den Zucker sieben, löffelweise Wasser und Rum zufügen und rühren, bis die Glasur dick und weißlich wird.

Damit die Oberteile der gefüllten Kränzchen bestreichen und auf die gefüllten Unterteile legen.

Anstelle von Kränzchen lassen sich aus dem Teig auch bananenähnliche Streifen auf das Backblech spritzen und später füllen wie oben angegeben.

[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]