Kohl paniert
Kohl paniert ist eine ungewöhnliche, aber äußerst schmackhafte Gemüsezubereitung, bei der zarte Kohlblätter in einem luftigen Milch-Ei-Mehl-Teig ausgebacken werden. Durch das kurze Vorkochen in Salzwasser bleiben die Blätter weich und formbar, bevor sie zu kleinen Päckchen gefaltet werden. Der Teig umhüllt den Kohl mit einer goldgelben, leicht knusprigen Hülle, die den milden Geschmack des Gemüses perfekt ergänzt.
Wichtig ist, den Kohl im Teig nicht zu dunkel zu backen, um Bitterstoffe zu vermeiden. Serviert wird er am besten heiß, zusammen mit Kartoffelbrei oder einem frischen Salat. Wer es würziger mag, kann den Teig mit etwas Muskat oder Pfeffer verfeinern.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Kohlköpfe
- Salz
- Teig aus 3/4 Liter Milch, 1/2 Pfund Mehl und 3 Eiern
- 200 g Fett zum Backen
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Und so wird es gemacht…
- Den Kohl reinigen wir, zerlegen ihn in Blätter, die wir kurz in gesalzenem Wasser kochen, seihen sie ab und schneiden die starken Blattrippen heraus.
- Die Blätter legen wir in hübsche Päckchen zusammen, die wir in Eierflockenteig eintauchen und in siedendem Fett rasch backen.
- Den Teig bereiten wir aus gut geschlagener Milch mit Ei und Mehl zu.
- Das Gemüse dürfen wir in dem Teig nicht allzu dunkel backen, weil es sonst einen bitteren Beigeschmack bekommen würde.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961