Gedünstete Gänsebrust mit Knoblauch
Zutaten
1 Gänsebrust, 5 Knoblauchzehen, Salz, 1 Prise gemahlener Ingwer, 100 g Speck, 1 Zwiebel, 3 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), 30 g Mehl.
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Zubereitung
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- Die von der Haut befreite und entfettete Gänsebrust mit streifig geschnittenen Knoblauchzehen spicken, salzen und mit Ingwer würzen.
- Feinwürfelig geschnittenen Speck zerlassen, darin die Gänsebrust auf beiden Seiten anbraten.
- Herausnehmen, in das Fett die gehackte Zwiebel geben, bräunen, Wasser aufgießen, die Gewürze im ganzen zugeben und das Gänsefleisch wieder hineinlegen.
- Schmoren und jeweils mit eingedampftem Saft übergießen, bis das Fleisch gar ist.
- Herausnehmen, den eingedampften Saft mit Mehl bräunlich anschwitzen, mit Wasser verdünnen, gut verrühren und die Soße aufkochen.
- Zum Schluß das in Portionen geschnittene Gänsefleisch in der durchgeseihten Soße gut aufwärmen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]