Eingebackene Eier mit Spinat und Schinken
Zutaten
1 Zwiebel, 40 g Margarine, 30 g Mehl, 300 g gefrorener Spinat, Salz, Semmelbrösel, 4 Eier, 100 g Schinken.
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Zubereitung
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- Die feingehackte Zwiebel in der Margarine rösten, das Mehl zugeben und eine helle Mehlschwitze bereiten.
- Mit etwas Wasser oder Milch verdünnen und zu einer dicken Soße aufkochen lassen.
- Den Spinat hineinlegen, nach Anwärmen mit dem Messer in kleinere Stücke zerteilen, die sich rascher verrühren lassen.
- Salzen, etwas dünsten und eventuell mit Semmelbröseln andicken.
- In eine feuerfeste Schüssel schütten und mit einem in kaltes Wasser getauchten Schöpflöffel vier Vertiefungen in den Spinat drücken.
- Die Eier so hineinschlagen, daß das Eigelb in der Mitte bleibt.
- Dazu lassen sich runde Ausstechformen benutzen.
- Die Eier in der Backröhre überbacken, die Formen herausnehmen und um jedes Eigelb einen kleinen Kranz aus feingehacktem Schinken oder geriebenem Käse streuen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]