Delikate Fischsuppe
500 g Suppengemüse, gekörnte Brühe, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel getrockneter Estragon, 750 g möglichst gemischter Seefisch, 1 kleine Dose Thunfisch in Öl, nach Belieben 1 kleine Dose Muscheln, 2 Eßlöffel gehackte Petersilie.
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Das Suppengemüse in 1 1/2 Liter Wasser 15 Minuten kochen, dabei zuletzt gekörnte Brühe nach Geschmack zufügen.
Dann mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen.
Den vorbereiteten, möglichst filetierten Fisch in Stücke schneiden, auf das Gemüse legen und 10 Minuten auf kleiner Flamme dünsten.
Thunfisch und Muscheln auf einem Sieb abtropfen lassen und zuletzt in der Fischsuppe erhitzen.
Mit Petersilie bestreuen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR