Birnen-Aprikosen-Pie
Für den Teig: 250 g Mehl, Salz, 150 g Butter, 5 Eßlöffel eiskaltes Wasser.
Für die Füllung: 500 g Aprikosen, 1 kg Birnen, 1 Zimtstange, etwas Muskat, 80 g Zucker, 1 Eßlöffel Stärkemehl, 2 Eigelb, 20 g Butterflöckchen; 1 Eigelb zum Bestreichen.
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Mehl, Salz und Butter mit den Händen verkneten. Das Wasser eßlöffelweise darunterkneten. (Den Teig am besten schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank in Folie aufbewahren.) Die Aprikosen überbrühen, die Haut abziehen und entsteinen.
Die Birnen schälen, achteln und das Kerngehäuse ausschneiden. In 1/4 Liter Wasser mit Zimtstange, Muskat und Zucker 10 Minuten dünsten. Abtropfen lassen und den Saft aufkochen. Das angerührte Stärkemehl unter Rühren zufügen, aufkochen lassen. Die Eigelb mit etwas Soße verrühren, dann in die heiße Flüssigkeit quirlen. Nicht mehr kochen! Das Obst zufügen.
Alles in eine Auflaufform füllen, mit Butterflöckchen besetzen und abkühlen lassen. Den Teig gut durchkneten, einen Rand formen und an der mit Wasser benetzten Form andrücken. Eine Teigdecke ausrollen, mehrmals einritzen und obenaufgeben.
Mit einigen ausgestochenen Teigresten verzieren. Mit Eigelb bestreichen bei 225 Grad etwa 25 bis 30 Minuten backen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR