Backkartoffeln in Stäbchenform — pommes frites, in Scheibchen — pommes Chips, oder Strohkartoffeln — pommes paille

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

  • 3 Pfund Kartoffeln
  • 10 g Salz
  • 1/2 Liter Öl, davon verbrauchen wir etwa 80 bis 100 g beim Backen
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Und so wird es gemacht…

Die Kartoffeln schälen wir, waschen sie ab und zerschneiden sie in Stäbchen, hobeln sie zu Scheiben oder schneiden sie in kleine Streifen. Dann legen wir sie in kaltes Wasser, damit ein Teil der Stärke ausgelaugt wird. Wir lassen sie 10—20 Minuten eingeweicht, dann trocknen wir sie nach und nach zwischen frischgewaschenen Geschirrtüchern gut ab und werfen sie in das siedende Öl. Wir backen sie portionsweise auf beiden Seiten goldbraun. Durch das Trocknen zwischen Tüchern haben wir das überflüssige Wasser entfernt, das das Öl abkühlen würde.

Sollen die Pommes frites knusprig sein, dabei aber im Inneren nicht hart, sondern weich, backen wir sie zweimal. Zuerst langsam, nehmen sie aus dem Fett und lassen sie auskühlen. Dann bringen wir vor dem Servieren Öl zum Sieden und werfen die Kartoffeln hinein, bis sie braun werden. Die gebackenen Kartoffeln salzen und mischen wir, reichen sie heiß. Als Beilage eignen sie sich zu Beefsteak, Roastbeef, Rinderbraten, Naturschnitzel u. ä.

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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

Rezept-Bewertung

5/5 (1 Review)

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