Apfelkartoffeln mit Speck und Zwiebeln – süß-säuerlich, herzhaft und schnell gemacht
Apfelkartoffeln sind ein unkompliziertes Kartoffelgericht, das fruchtige Äpfel mit würzigem Speck und gerösteten Zwiebeln kombiniert. Durch das sanfte Gardünsten in wenig Wasser bleibt das Gericht angenehm saftig, während Zucker und ein Schuss Essig die typische süß-säuerliche Note ausbalancieren. Genau diese Mischung macht Apfelkartoffeln so spannend: mild, herzhaft und zugleich frisch im Geschmack.
Für ein besonders rundes Ergebnis eignen sich säuerliche Apfelsorten (z. B. Boskoop oder Elstar), weil sie beim Dünsten nicht sofort zerfallen und eine schöne Frische mitbringen. Die Kartoffeln sollten am besten festkochend sein, damit die Würfel beim Garen stabil bleiben. Entscheidend für den Geschmack ist außerdem das Topping: Speckwürfel werden kräftig ausgelassen, darin rösten die Zwiebelringe goldbraun – das liefert Röstaromen, Salz und Tiefe, ohne dass zusätzliche Gewürzmischungen nötig sind.
Beim Abschmecken gilt: lieber zuerst sparsam mit Zucker und Essig beginnen und dann fein nachjustieren. So bleibt die Balance zwischen Kartoffeln, Apfelaroma und würziger Specknote perfekt.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 430 kcal (bei 4 Portionen – abhängig von Speckmenge)
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 375 g Äpfel
- Salz
- Zucker
- Essig nach Belieben
- Speck
- Zwiebel
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Und so wird es gemacht…
- Kartoffeln und Äpfel schälen und in Würfel schneiden.
- In wenig leicht gesalzenem Wasser gardünsten.
- Mit etwas Zucker und Essig abschmecken.
- Speck in Würfel schneiden, darin Zwiebelringe rösten und über das Gericht geben.
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Nach: Aus der Schale geplaudert, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR 1983