Altpolnisches Sauerkraut mit Pilzen
Ein Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Sauerkraut
- 40 g getrocknete Pilze
- 2 Zwiebeln
- 2 Eßlöffel Öl
- 1 Eßlöffel Butter
- 1 gestrichener Eßlöffel Mehl
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Pilze waschen, in lauwarmem abgekochtem Wasser einweichen und im selben Wasser weichkochen. Das Kraut ausdrücken und mit der gehackten Zwiebel, dem Pilzsud und dem Öl kochen. Ist es fast gar, die gekochten und in Streifen geschnittenen Pilze zufugen. Das Kraut mit einer Einbrenne aus Butter und Mehl binden.
Altpolnisches Sauerkraut mit Pilzen ist ein traditionelles Weihnachtsgericht in Mittelpolen. In manchen Haushalten werden die Pilze aus dem Kochwasser nicht in Stückchen geschnitten, sondern man brät die ganzen mit Mehl bestäubten Hütchen in Öl. Das mit den gebratenen Pilzen garnierte Kraut sieht nicht nur appetitlich aus, es ist auch sehr schmackhaft und wird zu Weihnachten oder an anderen Festtagen aufgetischt.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988