Altpolnisches Sauerkraut mit Pilzen
Dieses Gericht vereint alles, was deftige Hausmannskost ausmacht: Sauerkraut, getrocknete Pilze und sanft geschmorte Zwiebeln sorgen für ein intensives Aroma, das sofort an festliche Tafeln und lange Winterabende erinnert. Besonders in Polen gehört diese herzhafte Kombination zu den traditionellen Festtagsgerichten. Die Pilze werden erst eingeweicht und dann zusammen mit dem Kraut und der Zwiebel langsam gekocht, damit sich der volle Geschmack entfalten kann. Zum Schluss bindet eine Mehlschwitze das Gericht, wodurch es angenehm sämig und rund wird.
Die Zubereitung gelingt einfach: Nach dem Kochen werden die Pilze in feine Streifen geschnitten und mit dem Kraut vermischt. Wer es besonders festlich mag, kann die Pilze im Ganzen belassen, leicht in Mehl wenden und in etwas Öl goldbraun braten – eine dekorative und schmackhafte Ergänzung zum fertigen Sauerkraut. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz abgeschmeckt, passt dieses Gericht perfekt zu Kartoffeln oder frischem Brot.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Sauerkraut
- 40 g getrocknete Pilze
- 2 Zwiebeln
- 2 Eßlöffel Öl
- 1 Eßlöffel Butter
- 1 gestrichener Eßlöffel Mehl
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
- Die Pilze waschen, in lauwarmem abgekochtem Wasser einweichen und im selben Wasser weichkochen.
- Das Kraut ausdrücken und mit der gehackten Zwiebel, dem Pilzsud und dem Öl kochen.
- Ist es fast gar, die gekochten und in Streifen geschnittenen Pilze zufügen.
- Das Kraut mit einer Einbrenne aus Butter und Mehl binden.
Altpolnisches Sauerkraut mit Pilzen ist ein traditionelles Weihnachtsgericht in Mittelpolen. In manchen Haushalten werden die Pilze aus dem Kochwasser nicht in Stückchen geschnitten, sondern man brät die ganzen mit Mehl bestäubten Hütchen in Öl. Das mit den gebratenen Pilzen garnierte Kraut sieht nicht nur appetitlich aus, es ist auch sehr schmackhaft und wird zu Weihnachten oder an anderen Festtagen aufgetischt.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988