Zwiebelsoße – Kräftige Soße mit Zwiebeln und Brühe
Die Zwiebelsoße ist eine einfache und dennoch aromatische Beilage, die besonders gut zu Fleischgerichten, Klößen oder Kartoffeln passt. Durch das Anrösten der Zwiebeln und des Mehls erhält die Soße ihren kräftigen Geschmack und eine leicht braune Farbe. Mit Knochenbrühe aufgefüllt, wird sie cremig und sämig, ohne schwer zu wirken.
Ein Tipp: Wer die Soße etwas feiner mag, kann sie nach dem Kochen pürieren. Für eine herzhafte Note eignet sich auch ein kleiner Schuss Essig oder Zitronensaft, der die Aromen abrundet.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 30 g Butter oder Schmalz
- 30 g Mehl
- 50 g Zwiebel
- Salz
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Und so wird es gemacht…
- Geschnittene Zwiebel rösten wir in Fett hellgelb an, schütten das Mehl hinein und lassen es hellbraun werden.
- Dann füllen wir mit Knochenbrühe auf, rühren glatt und lassen die Soße eine halbe Stunde durchkochen.
- Wir salzen und säuren sie eventuell noch.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961