Leber mit Zwiebeln
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
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Und so wird es gemacht…
Gänseleber ist, wenn sie gut zubereitet wird, ein besonderer Leckerbissen. Eine kleine Gansleber ist weniger fetthaltig und wird bei der Zubereitung leichter hart. Deshalb bereiten wir sie lieber als Schnellgericht zu. Damit die Leber hell wird, können wir sie auf einige Stunden in Milch einweichen, die wir zur Hälfte mit Wasser verdünnt haben.
Eine kleinere Gänse- oder Entenleber lassen wir entweder ganz oder schneiden sie in 1 1/2 cm dicke Scheiben und dünsten sie kurz mit gerösteter Zwiebel, eventuell mit gemahlenem Kümmel ohne Salz. Die ganze Leber dünsten wir auf jeder Seite 8 bis 10 Minuten, die Scheiben sind in der halben Zeit gedünstet. Die fertige Leber bestäuben wir mit einer Prise Mehl, gießen 2 Löffel Wasser zu, lassen sie aufkochen, legen sie auf einen Teller und salzen sie. Auf die fertige Leber streuen wir geröstete, in Scheiben geschnittene Zwiebeln.
Kleine Leber mit Blut
Die Leber zerschneiden wir zu kleinen Prismen oder Würfeln und lassen sie zusammen mit zerhacktem Blut mit Zwiebeln und Kümmel dünsten. Wir salzen sie erst, wenn sie fertig ist.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961