Pflaumen in Essig

Pflaumen in Essig sind eine echte Delikatesse für Liebhaber von süß-sauren Köstlichkeiten und bringen den Sommer haltbar ins Glas. Die Kombination aus frischen, festen Pflaumen, würzigem Essig, Zucker, Nelken und Zimt sorgt für ein intensives Aroma, das wunderbar zu kalten Platten, Braten oder als raffinierte Beilage zu Käse passt. Durch das wiederholte Überbrühen mit dem aromatisierten Sirup nehmen die Pflaumen den Geschmack perfekt auf und bleiben dabei angenehm bissfest. Nach dem Abkühlen und Abfüllen in Gläser kannst du sie über viele Monate genießen – perfekt für die Vorratshaltung und ein tolles Geschenk aus der eigenen Küche.

Tipp: Besonders gut eignen sich kleine, feste Pflaumensorten, die beim Überbrühen nicht zerfallen. Wer mag, kann zusätzlich eine halbe Vanilleschote oder einige Pfefferkörner zum Sud geben, um die Würze noch zu verfeinern. Die Pflaumen schmecken nicht nur zu kalten Platten, sondern auch zu Wildgerichten, kräftigem Käse oder als außergewöhnliche Komponente auf dem Partybuffet.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg frische gesunde feste Pflaumen
• 1/4 Liter Essig
• 250 g Zucker
• 1 Teelöffel Nelken
• Zimt

Und so wird es gemacht…

1. Die Pflaumen waschen und mit einem Geschirrtuch abtrocknen.
2. 1/4 Liter Wasser mit Essig, Zucker und den Gewürzen aufkochen, abkühlen lassen und über die Pflaumen gießen.
3. Bis zum nächsten Tag stehen lassen. Dann den Sirup abschöpfen, nochmals aufkochen lassen und wieder kochend über die Pflaumen gießen.
4. Diesen Vorgang 2- bis 3 mal wiederholen, die Pflaumen immer wieder mit kochendem Sirup übergießen.
5. Die Pflaumen mit dem Saft in Gläser füllen, so daß sie völlig bedeckt sind, fest verschließen und für den Winter aufbewahren.
6. Sie schmecken ausgezeichnet zu kalten Platten.

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Nach: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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