Rote Rüben
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Schöne, große rote Rüben werden gewaschen und weichgekocht. Man schält sie möglichst dünn noch in heißem Zustand, schneidet sie in Scheiben, die in ein großes Einweckglas gelegt werden. Aus Wein- oder Obstessig wird ein dem Geschmack entsprechender, sauer schmeckender Saft zubereitet, entsprechend gesalzen und gezuckert, und über die Rübenscheiben gegossen. Man streut auch Kümmelkörner in das Glas und legt einige Schnitten gereinigten Meerrettich hinzu. Der Rübensalat ist zuzudecken und an einem kalten Ort aufzubewahren. Er ist dann in 1-2 Tagen genießbar. Statt Essig kann auch mit Zitronensaft ein vorzüglicher Rübensalat zubereitet werden.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]