Pflaumengemüse mit Rauchfleisch
375 g durchwachsenes Rauchfleisch, 1 kg säuerliche feste Pflaumen, 1 Stück Zimtrinde, 2 Nelken, 40 g Margarine, 40 g Mehl, Essig.
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Das Rauchfleisch kochen und wenn es gar ist, aus der Brühe nehmen.
Dann die gewaschenen und möglichst entsteinten Pflaumen in der durch ein Sieb gegossenen Brühe zusammen mit
Zimtrinde und Nelken kurz dünsten.
Die Pflaumen dürfen dabei nicht zerfallen!
Aus Margarine und Mehl eine Schwitze bereiten, mit Brühe auffüllen und damit das Pflaumengemüse andicken.
Zuletzt mit etwas Essig – nach Belieben auch noch 1 Spur Zucker – säuerlich abschmecken.
Das Rauchfleisch in Scheiben schneiden und zum Pflaumengemüse reichen.
Dazu passen Semmelknödel.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR