Wildbretsoße
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Der Saft des Wildbrets wird abgeschöpft und mit einem Teil des Suppengrüns der Beize durchpassiert. Nun verquirlt man 3/10 l saure Sahne mit einem Eßlöffel Mehl und gießt es mit der Wildbretsoße auf. In die Soße träufelt man den Saft einer Zitrone und gibt Pfeffer, 10 g feingewiegte Kapern, 1 Eßlöffel Senf, einige Würfel gerösteten Zucker und, wenn nötig, etwas Salz dazu. Man läßt das Ganze aufkochen und gießt es über den Braten.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]