Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Gänsehals (Gänseleberwurst) 1 Gänsehals (Haut), Pfeffer, Salz, 100 g Buchweizengrütze oder Perlgräupchen, 50 bis 80 g Speck, 1 Zwiebel, Gänseleber, 1 Petersilienwurzel, Lorbeerblatt. Den Gänsehals absengen, säubern, waschen und mit gemahlenem Pfeffer und Salz abreiben. Aus Buchweizengrütze oder Perlgräupchen einen körnigen Brei kochen, diesen mit 1/2 kleingeschnittenen und in Speck angebratenen Zwiebel und der in Stücke geschnittenen Gänseleber mischen, […]
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0 Gebratenes Ferkel 1,5 kg ausgeschlachtetes Ferkel, 120 g Buchweizengrütze, Speck, 100 g Fett, 2 bis 3 Zwiebeln, Lorbeerblatt, Salz. Das ausgeschlachtete Ferkel über dem Feuer absengen, sorgfältig säubern und auswaschen. Brei aus Buchweizengrütze körnig kochen, mit kleingewürfeltem Speck, Zwiebeln und Lorbeerblatt alles vorher geschmort – mischen. Das Ferkel damit füllen, zunähen, salzen, auf ein mit ausgelassenem Speck gut eingefettetes […]
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0 Wereschtschaka 1/4 Liter Wasser, 1/10 l Brotkwas, 2 bis 3 Eßlöffel Mehl, 200 g Speck, 1 bis 2 Zwiebeln, 1 Sellerieknolle, Salz. In einem Topf Wasser und Brotkwas zum Kochen bringen, das vorher mit Wasser angerührte und passierte Weizen – oder Gerstenmehl zugeben und 5 Minuten kochen lassen. Den kleingeschnittenen Speck zusammen mit den kleingeschnittenen Zwiebeln und Sellerie anbraten, […]
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1 Grützesuppe 120 g Weizengraupen, Salz, 4 Kartoffeln, 3 Zwiebeln, Lorbeerblatt, 1 Petersilienwurzel, Kräuter. Dieses Gericht ist halbflüssig und enthält 40% Fleischbrühe oder Wasser. Gewöhnlich wird die Grütze aus Hirse hergestellt, es können aber auch andere Graupen, wie Perlgräupchen, Gerstengrütze u. ä. verwendet werden. Die Graupen auslesen, sorgfältig in warmem Wasser waschen, danach in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. […]
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1 Geriebener Mohn 120 bis 140 g Mohn, 1 Eßlöffel Zucker oder Honig. Den Mohn sorgfältig waschen, mit wenig Wasser überbrühen und durch ein feines Sieb oder durch Mull drücken. Dann im Mörser zerreiben, bis sich die Mohnmilch absondert. Zucker oder Honig sowie etwas kochendes Wasser zugeben und verrühren. Zu Bliny oder Weizenfladen servieren. Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha […]
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0 Gebratene Bauernwurst 60 g Speck, 400 g Bauernwurst, 1 bis 2 Eßlöffel saure Sahne. Den kleingeschnittenen Speck zusammen mit der kleingeschnittenen Bauernwurst im Tiegel an braten, Sahne zugeben und 3 bis 5 Minuten durchbraten. Dazu werden gekochte Kartoffeln, Weizenmehl- oder Kartoffelplinsen oder Schwarzbrot gereicht. Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag für die Frau Leipzig, 1982
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0 Kleine Grießknödel aus Brandteig 1 Liter Milch 1 Teelöffel Salz 80 g Margarine 400 g Weizengrieß 3 Eier 100 g Butter zum Begießen 250 g trockener Quark und 150 g Puderzucker zum Bestreuen In die Milch Salz und Margarine geben und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren den Grieß zuschütten und zu einem dicken Brei kochen, bis der Teig […]
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0 Norwegische Fladenbrote 250 g Kartoffeln, 300 g Roggenmehl, 150 g Weizenmehl, 3 Prisen Salz. Die geschälten rohen Kartoffeln feinreiben. 225 ml kaltes Wasser, Mehl und Salz zugeben und alles verrühren. Den Teig zugedeckt über Nacht stehen lassen. Dann noch einmal kräftig durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Fladen von 14 cm Durchmesser ausstechen. Nicht zu dicht […]
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0 Kartoffelbällchen, Mandelbällchen 1 kg gekochte Kartoffeln, 2 Eigelb, 1 Teelöffel Salz, 1 Prise Muskat, 1 Ei, Semmelbrösel, etwa 125 g Weizenmehl, Ausbackfett. Die geschälten, frisch gekochten Kartoffeln durchpressen. Eigelb, Salz und Muskat mit einer Gabel untermengen, das Mehl darüberstreuen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu feucht, noch etwas Mehl zufügen. Kleine Bällchen formen, in […]
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0 Mürbeteigtörtchen mit Hirn gefüllt Babeczki kruche z mózgiem Zutaten Für den Mürbeteig: 200 g Weizenmehl, 120 g Butter oder Margarine 2 Eigelb 2 bis 3 Eßlöffel Sahne Salz. Für die Fülle: 300 g Hirn 30 g Fett 30 g Zwiebeln 1 Ei 2 bis 3 Eßlöffel Sahne Salz Pfeffer, Petersilie. Zubereitung Die Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig […]
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0 Gedämpfter Birkhahn 1 Birkhahn, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 50 g Speck, 40 g Butter, Weißwein, Wacholderbeeren, Pfeffer, Senfkörner, saure Sahne, 1 Teelöffel Weizenin, Worcestersauce. Dazu eignet sich auch ein älterer Hahn, der sich nicht mehr braten läßt. Das Wildgeflügel vorbereiten, in Speck wickeln und kurz mit Zwiebel in Butter anbraten. Weißwein aufgießen, einige zerstoßene Wacholderbeeren, Pfeffer und Senfkörner, Zwiebel […]
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4 Nougattorte 1 Biskuitboden, 125 g Kokosfett, 100 g geriebene Schokolade, 125 g Staubzucker, 65 g geriebene Mandeln, darunter 3 bittere Mandeln, 65 g geröstete, fein geriebene Nüsse, 4 Eßlöffel Sahne oder Weinbrand, 4 Eßlöffel starker Kaffee. Den Biskuitboden einmal quer durchschneiden. Das Kokosfett erhitzen und mit den übrigen Zutaten verrühren. Den Tortenboden mit dieser Nougatmasse füllen und bestreichen, möglichst […]
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