Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Gebratenes Ferkel 1,5 kg ausgeschlachtetes Ferkel, 120 g Buchweizengrütze, Speck, 100 g Fett, 2 bis 3 Zwiebeln, Lorbeerblatt, Salz. Das ausgeschlachtete Ferkel über dem Feuer absengen, sorgfältig säubern und auswaschen. Brei aus Buchweizengrütze körnig kochen, mit kleingewürfeltem Speck, Zwiebeln und Lorbeerblatt alles vorher geschmort – mischen. Das Ferkel damit füllen, zunähen, salzen, auf ein mit ausgelassenem Speck gut eingefettetes […]
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0 Nieren mit Gemüse 400 g Nieren, 50 g Fett, Lorbeerblatt, 2 bis 3 Zwiebeln, 2 Möhren, Pfeffer, 2 Salzgurken, 5 Kartoffeln, 1/4 Liter Tomatensoße, Kräuter. Die Nieren säubern, zerteilen und 2 bis 3 Stunden in Wasser legen. Danach in einen Schmortopf geben, frisches, kaltes Wasser zugießen und etwa 10 Minuten kochen. Das Kochwasser abgießen, auf die Nieren erneut heißes […]
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0 Gebratenes nach Bauernart 600 g Fleisch, Salz, Pfeffer, 1 1/ 2 Eßlöffel Mehl, Margarine, 6 bis 8 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1/ 8 l saure Sahne, 1 Sellerieknolle, Lorbeerblatt. Das Fleisch waschen, in Stücke von 30 bis 40 g schneiden, leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Mehl wälzen und in Margarine braten, bis sich eine braune […]
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0 Lokschiny 300 g Stärkemehl, 1 Ei, Salz, 1 bis 2 Eßlöffel Zucker, Öl, 1,5 l Milch, 20 g Butter. Das Stärkemehl mit 3/4 Liter Wasser verrühren, Ei, Salz und Zucker zugeben und cremig rühren. Dünne Plinsen in Öl ausbacken, in Streifen schneiden und leicht trocknen lassen. Danach in kochendes Wasser geben und garkochen. Abtropfen lassen. Die Lokschiny in ein […]
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0 Kartoffelsuppe aus neuen Kartoffeln 12 Kartoffeln , 1 Petersilienwurzel, 3 Zwiebeln, 100 g Speck, Salz. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in Salzwasser garkochen. Vor Beendigung des Garprozesses Petersilienwurzel, kleingeschnittenen Speck und kleingeschnittene Zwiebeln zugeben. Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag für die Frau Leipzig, 1982
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0 Kulesch 350 bis 550 g Gersten- oder Erbsenmehl, Salz, 60 bis 80 g Speck. Das Mehl nach und nach in kochendes Salzwasser einrühren. Salz und den kleingeschnittenen Speck zugeben. Auf kleiner Flamme kochen lassen, da bei wiederholt umrühren, damit die Suppe nicht anbrennt. Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag für die Frau Leipzig, 1982
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0 Wereschtschaka 1/4 Liter Wasser, 1/10 l Brotkwas, 2 bis 3 Eßlöffel Mehl, 200 g Speck, 1 bis 2 Zwiebeln, 1 Sellerieknolle, Salz. In einem Topf Wasser und Brotkwas zum Kochen bringen, das vorher mit Wasser angerührte und passierte Weizen – oder Gerstenmehl zugeben und 5 Minuten kochen lassen. Den kleingeschnittenen Speck zusammen mit den kleingeschnittenen Zwiebeln und Sellerie anbraten, […]
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0 Cholodnik (kalte Gemüsesuppe) 300 bis 400 g rote Rüben, 200 g Gurken, 2 Eier, 100 bis 120 g Schnittlauch, Dill, Salz, saure Sahne, 2 hartgekochte Eier. Kwas von Brot oder roten Rüben mit abgekochtem Wasser verdünnen, gekochte und in Streifen geschnittene rote Rüben, grüne Gurken, kleingehackten Dill und Schnittlauch zugeben und salzen. In die fertige Suppe saure Sahne und […]
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0 Satirka 240 bis 320 g Mehl, 30 bis 40 g Butter, 1 bis 2 Eier, Salz, 1 1/2 bis 1 3/4 Liter Milch. Das gesiebte Mehl im Tiegel ohne Fett hellbraun anrösten, etwas Wasser, Butter, Eier und das Salz zugeben. Alles sorgfältig zerreiben. Die so entstandenen Teigklümpchen in einen Topf mit kochender Milch geben. Unter wiederholtem Umrühren auf kleiner […]
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1 Grützesuppe 120 g Weizengraupen, Salz, 4 Kartoffeln, 3 Zwiebeln, Lorbeerblatt, 1 Petersilienwurzel, Kräuter. Dieses Gericht ist halbflüssig und enthält 40% Fleischbrühe oder Wasser. Gewöhnlich wird die Grütze aus Hirse hergestellt, es können aber auch andere Graupen, wie Perlgräupchen, Gerstengrütze u. ä. verwendet werden. Die Graupen auslesen, sorgfältig in warmem Wasser waschen, danach in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. […]
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0 Fleischsalat (Russland) 500 g Fleisch, 4 bis 5 Kartoffeln, 2 grüne Gurken, 1/ 8 l Mayonnaise, Salz, Essig, 1 kleine Staude Kopfsalat. Gebratenes oder gekochtes, würfelig geschnittenes Fleisch, mit der Schale gekochte, gepellte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln und Gurkenscheiben in eine Schüssel legen. Mit Mayonnaise, Salz und Essig gut vermischen, in einer Salatschüssel zu einem Berg auftürmen und […]
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0 Weißkrautsalat mit Apfel 1 Apfel, 1 Sellerieknolle, 500 g Weißkraut, Zucker nach Geschmack, 4 Eßlöffel Essig. Den Apfel waschen, zerschneiden und das Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden. Sellerie in dünne Stäbchen von 4 bis 5 cm schneiden oder raspeln. Das vorbereitete Weißkraut fein hobeln und mit Apfelscheiben und Sellerie vermischen. Mit Zucker bestreuen und den Essig darüberträufeln. Nach: Belorussische […]
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