Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Indonesische Leber mit Erbsen 350 g Gehacktes, 1 Tasse feingeschnittenes Gemüse (Sellerie, Porree, Möhre), Salz, Pfeffer, 500 g Schweineleber, 75 g Butter oder Margarine, je 1 Messerspitze gemahlener Koriander, Anis oder Ingwer, 1/4 Tee. Kümmel, 1/2 Zitrone, 2 Eßlöffel Sojasauce, 1 Tasse saure Sahne, 2 Tassen Erbsen, 1 Tasse Champignons, 1/2 Tasse in Streifen geschnittene Paprikafrucht. Das Gehackte mit […]
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3 Hühnersalat „Carmen“ (Vorspeise) 1 rote Paprikafrucht, 1 hartgekochtes Ei, 150 g gekochtes Hühnerfleisch, 50 g zarte grüne Erbsen, 50 g körnig gekochter Reis, Salatblätter. Für die Marinade: 30 g Salatöl, 30 g Kräuterdressing 15 g geriebene Zwiebel, etwas scharfer Senf einige feingehackte Estragon- und Liebstöckelblätter, 1 Prise Zucker. Die Paprikafrucht waschen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Das […]
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2 Hühnerragout „serbische Art“ 1 Huhn, Salz, 3 Eßlöffel Öl, 2 Zwiebeln, 1 Glas Rotwein, 6 Tomaten, 2 Paprikafrüchte, 2 Knoblauchzehen, Thymian, Rosenpaprika, Essig, Zucker, 1 Bund Petersilie. Das Huhn in 8 Teile zerlegen, salzen und in dem heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und mit bräunen lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und das Geflügel […]
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1 Hühnerauflauf mit Wermutwein 1/2 Huhn, 1 Packung Kurzkoch-Reis, 4 Tomaten, 50 g Margarine, 1/8 Liter Sahne oder Kondensmilch, 2 Eier, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1/8 Liter Wermutwein, 2 Eßlöffel Semmelbrösel, 50 g Butter, Zucker, Cayennepfeffer, Edelsüß-Paprika, Salz. Das Huhn vorkochen, von den Knochen befreien und das Fleisch in Würfel schneiden. Kurzkoch-Reis körnig kochen, die Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden. Eine […]
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2 Hirtenspieß auf bulgarische Art 100 g Schweinefleisch, 150 g zartes Hammelfleisch, 150 g Hammel- oder Schweinsnieren, 50 g geräucherter Speck, 3 Tomaten, 3 Zwiebeln, 2 Paprikafrüchte, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Paprika, 120 g Margarine oder Öl. Fleisch, Nieren, Speck, Tomaten, Zwiebeln und Paprikafrüchte in Scheibchen schneiden, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Die Zutaten abwechselnd auf […]
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0 Hirschbraten „ungarische Art“ 1 kg Hirschkeule, Beize, Salz, 50 g Speck, 100 g Schweineschmalz, 3 Zwiebeln, 2 Teelöffel Edelsüß-Paprika, saure Sahne, 4 Eßlöffel Tomatenmark. Das Fleisch häuten, beizen, abtrocknen, salzen und spicken. In der Bratpfanne Schweineschmalz erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln darin andünsten und Paprika dazugeben. Den Braten hineinlegen und von allen Seiten bräunen lassen. Dann die Soße […]
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0 Heilbutt nach Art der Provence 150 g Zwiebeln, 150 g Paprikafrüchte, 2 bis 3 Tomaten oder 40 g Tomatenmark, 80 g Butter, Thymian, Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Glutal, 20 ml herber Weißwein, 1 kg Heilbutt, Essig, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, Salz, Öl zum Braten, Zitronensaft, Mehl. Aus kleingeschnittenen Zwiebeln, Paprikafrüchten und Tomaten mit der Hälfte der Butter ein Gemüseragout schmoren. Mit je […]
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0 Hasenrücken mit Rotwein 1 Hasenrücken mit Hinterläufen, Salz, Pfeffer, 100 g Speck zum Belegen, 100 g Speck zum Braten, 1/4 Liter Rotwein, Edelsüß-Paprika, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Eßlöffel Weinbrand. Den vorbereiteten, gut gehäuteten Hasen mit Salz und Pfeffer würzen und mit dünnen Speckscheiben belegen. Den übrigen Speck in kleine Würfel schneiden, in der Pfanne anbraten. Den Hasen auf […]
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1 Hammelschulter mit Gehacktesfülle 1 Hammelschulter, Salz, Pfeffer, Thymian, 2 Knoblauchzehen, 1 Eßlöffel Schmalz, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Teelöffel Mehl, 2 Tassen Brühe. Für die Füllung: 150 g Gehacktes (Rind, Schwein), 1 Zwiebel, 1 eingeweichtes Brötchen, 1 Ei, Petersilie, 1 rote Paprikafrucht, Salz, Pfeffer. Das Fleisch von den Knochen lösen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrückten Knoblauchzehen einreiben. Das […]
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1 Hammelkotelett mit Paprikasoße Für die Marinade: 20 Pfefferkörner, 1/2 Tasse Öl, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1 Messerspitze Thymian, 1/2 Lorbeerblatt, 600 g Hammelrücken, Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, 1 Eßlöffel Schmalz, 100 g Speck, 1 große Zwiebel, 1 Teelöffel Tomatenmark, 2 Eßlöffel saure Sahne, 1 Tasse Brühe. Die Pfefferkörner mit dem Messerrücken zerdrücken und in das bereitgestellte Öl geben. Die Knoblauchzehe […]
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1 Halberstädter Würstchenspieß 8 Halberstädter Würstchen (aus der Dose), 100 g Salami, 16 Champignonköpfe, 1/8 Glas marinierter Paprika, 40 g Butter, 1 Flasche Ketchup. Die Würstchen vierteln, Salami in Würfel, den marinierten Paprika in Scheiben schneiden und alles im Wechsel mit den Champignonköpfen auf Spieße stecken. In Butter braten, den Ketchup extra reichen. Als Beilage eignet sich frisches Toastbrot. Dieses […]
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0 Hähnchen „Winzer-Art“ 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Salz, Pfeffer, 50 g Margarine, 1/4 Liter trockener Wermutwein oder Weißwein, 250 g helle Weintrauben, 1/4 Liter Sahne, 1 Teelöffel Edelsüß-Paprika. Den küchenfertigen Broiler waschen, trockentupfen, innen mit Salz und Pfeffer und außen mit Paprika einreiben. In einem Schmortopf die Margarine erhitzen, das […]
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