0 Estragon-Fisch Zutaten 1 kg Süßwasserfisch, 1 Bund Suppengrün, 2 Gläser Weißwein, 80 g Butter, 40 g Mehl, Salz, Estragon, 1 Eigelb, 1/2 Tasse süße Sahne, Zitronensaft. Zubereitung Fisch säubern und schuppen, in Portionsstücke schneiden und diese auf das Suppengemüse […]
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0 Schellfisch mit Senfbutter Zutaten 1,5 kg Schellfisch, 4 Eßlöffel Essig, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 5 Gewürzkörner (Piment) (Piment), 150 g Butter, 50 g Senf, 1 Zitrone, Salz. Zubereitung Schellfisch säubern, innere schwarze Haut entfernen, schuppen, Flossen abschneiden und noch […]
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0 Wriezener Makrelen Zutaten 4 Makrelen, 1 Eßlöffel Essig, 1 Zwiebel, 1 Tasse Weißwein, Salz und Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 2 Eßlöffel Stärkemehl, 3 Gewürznelken, 1 Teelöffel Thymian, 1/2 Tasse süße Sahne, 2 Eßlöffel Butter, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch. […]
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0 Barsche mit Dillsoße Zutaten 1300 g Barsch, 1 Petersilienwurzel, 1 Lorbeerblatt, 2 Pfefferkörner, 2 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Butter, 1 Tasse saure Sahne, 1 Eßlöffel gehackter Dill, Salz, 1 Zitrone. Zubereitung Die Barsche vorbereiten (schuppen, ausnehmen, Köpfe und Flossen […]
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0 Barsche in Bier Zutaten 1300 g Barsche, 3 Eßlöffel Margarine, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Zwiebel, 1 Flasche Malzbier, 2 Lorbeerblätter, 1 Gewürznelke, 3 Gewürzkörner (Piment) (Piment), 1 Eßlöffel Essig, etwas Zucker, Pfeffer und Salz. Zubereitung In Scheiben geschnittene.Zwiebel in […]
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0 Gestürzte Apfelkrem 1 kg Äpfel, 1/8 Liter Wasser, Saft von 1 Zitrone, 100 g Zucker, 50 g gewürfeltes Orangeat, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Päckchen Gelatine (15 g), 2 Likörgläser Rum, 1/4 Liter süße Sahne, Kirsch- oder Himbeersaft. Die Äpfel […]
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0 Aal nach Berliner Art Zutaten 4 abgezogene Aalstücke, 2 Eßlöffel Margarine, 1 Lorbeerblatt, 2 Pfefferkörner, 2 Eßlöffel geriebenes Schwarzbrot, 1 Flasche Berliner Weiße, Salz. Zubereitung Margarine in eine flache Kasserolle geben, wenn sie zerlassen ist, die Aalstücke hinzufügen. Jetzt […]
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0 Karpfen mit Meerrettich Zutaten 1 Karpfen (etwa 1 kg), 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner, Salz, 4 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 80 g Butter. Zubereitung Karpfen ausnehmen, säubern und in Portionsstücke schneiden. Übrige Zutaten (außer Meerrettich) in […]
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0 Karpfen in Biersoße Zutaten 1,5 kg lebenden Karpfen 1 Zwiebel 100 g Sellerieknolle 100 g geriebener Lebkuchen 3/4 Liter Bier Salz Zucker 1 Zitrone 100 g Butter 30 g Mehl Zubereitung Karpfen schlachten, säubern, entschuppen und in Portionen schneiden, […]
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2 Gekochter Hecht in Spreewaldsoße Gekochter Hecht in Spreewaldsoße ist ein echtes Highlight der DDR-Küche und erfreut sich auch heute noch großer Beliebtheit bei Hobbyköchen. Die Kombination aus zartem Hechtfleisch und einer aromatischen Soße aus saurer Sahne, Senf und Gewürzen […]
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0 Erdbeerschnee 1 Paket tiefgekühhe oder 500 g frische Erdbeeren, 1 Weinglas Weinbrand (0,2 Liter), 1/8 Liter Vanillesoße, 2 bis 3 Eßlöffel Zucker, 1 Eiklar. Die Erdbeeren (tiefgekühlte nicht völlig auftauen lassen) mit dem Weinbrand, der Vanillesoße und dem Zucker […]
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0 Rührei mit Bratkartoffeln Willkommen zurück in der guten alten Zeit der DDR-Küche, wo einfache und köstliche Gerichte den Alltag versüßten! Heute öffnen wir das Kochbuch der Vergangenheit und bringen dir ein Stück kulinarischer Nostalgie: Rührei mit Bratkartoffeln à la […]
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