Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Gebackener Süßwasserfisch 1 kg Fisch, Zitronensaft oder Essig, Salz, 50 g Speck, 2 Eßlöffel Reibekäse, 2 Eßlöffel geriebene Semmel, 1/4 Liter saure Sahne, Paprika, Tomatenmark. Karpfen, Hecht oder Zander vorbereiten, am Rücken aufschneiden und die Mittelgräte entfernen. Die Innenseite mit Zitronensaft und Salz einreiben. Die Fischhälften mit der Hautseite nach unten auf den gefetteten Rost legen und mit Speckwürfeln […]
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2 Gedünsteter Hecht 1 Hecht von mindestens 1 kg, Salz, 1 Lorbeerblatt, 4 Gewürzkörner (Piment), 1 Zwiebel , 50 g Butter oder Feinmargarine, 1/4 Liter saure Sahne, 4 Eßlöffel geriebener Käse, 1/4 Liter Brühe, Zitronensaft. Den vorbereiteten Hecht in Stücke teilen, salzen und mit Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment)n und Zwiebelscheiben in ein feuerfestes Gefäß legen. Butterflöckchen und saure Sahne zugeben und […]
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2 Gebackener Hecht Zutaten 1 Hecht von mindestens 1 kg, Salz, 40 g Speck, 50 g Butter oder Feinmargarine, 1/8 Liter saure Sahne, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl, Wein oder Zitronensaft. Zubereitung Den vorbereiteten Hecht salzen und in eine Pfanne legen. Die ausgelassenen Speckwürfelchen auf kleiner Flamme mit der Butter verrühren und über den Fisch gießen. In heißer Röhre garen.dabei mehrfach […]
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2 Hecht in Kohl 1600 g reines Hechtfleisch, 1200 g Sauerkohl, 0,3 l Weißwein, 0,2 Liter saure Sahne, Paprika, Salz, gemahlener Pfeffer, Majoran, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 70 g Mehl, 100 g Fett, 1 Tomate, 2 grüne Paprikaschoten oder 20 g Tomatenmark. Den Kohl waschen, in wenig Wasser und Weißwein kochen. Den vorbereiteten Fisch der Länge nach in zwei […]
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1 Hecht mit Steinpilzen in der Röhre gebacken 1500 g Hecht, 300 g Steinpilze, 0,2 Liter saure Sahne, 0,2 Liter Weißwein, 1 Zwiebel, 60 g Fett, 20 g Butter, 10 g Mehl, Paprika, Salz, gemahlener Pfeffer. Den vorbereiteten, entgräteten Hecht oder das Hechtstück in 5 größere oder 10 kleinere Scheiben schneiden, salzen, in einen kleinen Topf legen, Wirbelsäule dazugeben, mit […]
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1 Karpfen oder Hecht in Gemüse II – Karp lub szczupak w jarzynach II 800 g Fisch, 200 g Wurzelwerk (Suppengrün), 250 g Zwiebeln, 1 bis 2 Lorbeerblätter, Pimentkörner, 15 g Gelatine, Salz, Zucker, Pfeffer. Zum Garnieren: Petersilie oder Kopfsalatblätter. Den Fisch schuppen, ausnehmen, Flossen und Kopf abschneiden. Das Fischfleisch gut waschen und in Stücke schneiden. Das geputzte und gut […]
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2 Karpfen oder Hecht in Gemüse I -Karp lub szczupak w jarzynach I 1 kg Fisch, 100 g Zwiebeln, 80 g Möhren, 80 g Petersilienwurzel 100 g Sellerie, Salz, 20 g Zucker, Pfeffer, Pimentkörner, 1 kleines Lorbeerblatt, 10 g Gelatine. Den Fisch schuppen, ausnehmen, unter fließendem Wasser gut waschen und den Kopf abschneiden. Das Fischfleisch filetieren und in schräge, 2 […]
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3 Fischfilet in Gelee – Rybne filety w galarecie 800 g Fisch (Brasse, Schleie, Zander, Hecht oder Karpfen), 200 g Wurzelwerk (Suppengrün), 2 Lorbeerblätter, 5 Pimentkiirner, Salz. Für das Gelee: 20 g Gelatine, 1 Eßlöffel Essig, 2 Eiweiß. Zum Garnieren: 1 hartgekochtes Ei, saure Gurke, grüne Erbsen. Den Fisch schuppen, ausnehmen und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Mit einem scharfen […]
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3 Gefüllter Hecht oder Dorsch in Gelee – Szczupak lub dorsz nadziewany w galarede 700 g Fisch 200 g Wurzelwerk (Suppengrün) 1 Lorbeerblatt 3 Pimentkörner. Salz 30 g Weißbrot 1/16 bis 1/8 Liter Milch 1 Zwiebel, 30 g Fett 1 Ei 30 g Grieß Pfeffer. Für das Gelee: 10 bis 20 g Gelatine 1 Eßlöffel Essig 2 Eiweiß. Zum Garnieren: […]
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0 Fischgelatine – Galantyna z ryby 1200 g Fisch (Zander Dorsch, Hecht), 200 g Wurzelwerk (Suppengrün) 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner Salz, 1/8 Liter Milch, 50 g Weißbrot, 60 g Zwiebeln, 3 Eier Pfeffer 40 g Butter oder Margarine, 100 g Essiggurken, 20 g Margarine zum Bestreichen. Für das Gelee: 20 g Gelatine, 1 Eßlöffel Essig, 2 Eiweiß Zum Garnieren: einige […]
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4 Fischrollen „Kiew“ 1 großer Fisch von etwa 1 kg (Zander, Hecht o. ä.), 4 hartgekochte Eier, etwas Petersilie, Salz, Pfeffer, 1/8 Liter Essig, 2 Lorbeerblätter, 6 Pfefferkörner, 4 Eßlöffel Öl, je 1 Teelöffel Senf und Zucker, 4 bis 5 Eßlöffel Sahne, je 1 Eßlöffel Salzgurke und marinierte Pilze. Den Fisch schuppen, Flossen, Kopf und Schwanz abschneiden, dann waschen und […]
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1 Hecht mit Käsesoße 750 g Hecht, 1/8 Liter Weißwein, 4 Pfefferkörner, Salz, Petersilie, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, 30 g Mehl, 1/4 Liter Sahne, 50 g Reibekäse, 1 Prise Pfeffer, Muskat. Den Hecht ausnehmen, Flossen und Schwanz entfernen. Den Fisch portionieren. Aus 1 Liter Wasser, Wein, Pfefferkörnern, Salz und Petersilienstengeln einen Sud bereiten. Die Fischportionen einlegen und in etwa […]
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