Geschmorte Frischlingskeule Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973 Diese Zutaten brauchen wir… 1 kg Frischlingskeule 100 g Fett 100 g gekochter Speck 200 g Pilze 100 g Suppengrün 50 g Sellerie 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 0,2 I Rotwein Tomatenmark Mehl […]
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Hasenmedaillons auf Debreziner Art
Hasenmedaillons auf Debreziner Art Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973 Diese Zutaten brauchen wir… 600 g Hasenrücken (ohne Knochen) 100 g Räucherspeck 200 g Debreziner Räucherwurst 150 g Pilze 150 g Fett 50 g Mehl 50 g Zwiebeln 10 g […]
WeiterlesenEierkuchen mit Leber
Eierkuchen mit Leber Diese Zutaten brauchen wir… 300 g Mehl 2 Eier 1/2 Liter Milch Salz Pfeffer 500 g Leber 250 g Äpfel 250 g Tomaten 1 Strauß Petersilie 60 g Schmalz Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann […]
WeiterlesenOmelett mit Leber und Reizkern
Omelett mit Leber und Reizkern Zutaten Für die Füllung: 250 g Kalbs- oder Schweineleber, 150 g Reizker (oder Champignons), 1 Tasse süße Sahne, 1/2 Glas Weißwein, 1/4 Liter Milch, 2 Eßlöffel Öl, 1 Bund Petersilie, 1 Zwiebel, Pfeffer, Salz. Für […]
WeiterlesenPilze mit Nierchen im Kartoffelnest
Pilze mit Nierchen im Kartoffelnest Zutaten 600 g Butterpllze (auch Maronen, Steinpilze, Sandröhrlinge, Hexenpilze, eventuell Champignons, Träuschlinge), 300 g Schweinenierchen, 150 g Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Sträußchen Petersilie, 1/2 Teelöffel Currypulver, Pfeffer, Salz, 4 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Mehl. Für […]
WeiterlesenChutney
Chutney Chutneys sind süß-saure, pikante Würzmischungen aus zerkleinerten Früchten, Gemüse oder Kräutern, die zusammen mit verschiedenen Würzmitteln und Zucker zu einem pastenartigen Mus eingekocht werden. Sie komplettieren, maßvoll verwendet, besonders asiatische Gerichte. Chutneys haben ihre Heimat in Indien, und die […]
WeiterlesenIrish Stew
Irish Stew Willkommen zurück in der kulinarischen Welt der DDR! Heute nehmen wir ein traditionelles Gericht aus Irland, das Irish Stew, unter die Lupe und hauchen ihm neues Leben ein. Dieses herzhafte Ragout aus Hammelfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln ist eine […]
WeiterlesenSchweinekopf
Schweinekopf Zutaten 1/2 Schweinekopf Salz 1 Lorbeerblatt 5 Pimentkörner oder Wacholderbeeren 2 Zwiebeln Selleriegrün. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Zubereitung Den Kopf wässern und […]
WeiterlesenHerz
Herz Dieses wohlschmeckende magere Fleisch fällt mit den Innereien der Schlachttiere an. Im Haushalt wird es als selbständiges Gericht oder zusammen mit Lunge bereitet, auch als Ragout oder wie Gulasch oder Schmorbraten. Gekochtes Herz ergibt einen wohlschmeckenden Fleischsalat. Das rohe […]
WeiterlesenGeflügelklein
Geflügelklein Dazu gehören Hals, Flügel, Herz und Magen. Wird vorwiegend gekocht und für Eintopf oder Ragout verwendet. Die ebenfalls zum Klein gehörende Leber kann gebraten oder mit für die Geflügelfülle genommen werden. Geflügelportionen Pute – 10 bis 12 Portionen Gans […]
WeiterlesenFleisch
Fleisch Teile von warmblütigen Tieren wie Rind, Hammel, Kalb, Schwein, Ziege, Kaninchen und Geflügel. Es ist ein sehr wertvolles eiweißhaltiges Nahrungsmittel mit unterschiedlichem Fettgehalt, Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Die fachgemäße Verwendung des Fleisches ist eine der wichtigsten Aufgaben der Köche […]
WeiterlesenFlecke
Flecke Rindermagen. Auch als Pansen, Kuddeln oder Kaldauen bezeichnet. Flecke werden zu Eintöpfen oder Ragouts verarbeitet und süßsauer abgeschmeckt. Kochzeit 4 bis 5 Stunden.
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