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Kapern

Kapern Die Kaper ist die kleine, herzförmige Knospe der ungeöffneten Blüte eines wunderschönen Strauches. Dieser wächst wild in den heißen Mittelmeerländern, überall dort, wo steiniger Grund und Ruinen oder Mauern zu finden sind. Seine schönen rosafarbenen und weißen Blüten, die […]

Lübbenauer Karpfen mit Kapern in Aspik

Lübbenauer Karpfen mit Kapern in Aspik 1 Karpfen (1500…2000 g, 6 Eßlöffel Öl, 2 Zitronen, 1 Röhrchen Kapern, 4 Zwiebeln, 2 Teelöffel gekörnte Brühe, 1/2 Liter Kräuteressig, 1 Päckchen Gelatine (15 g), Salz, Pfefferkörner, 5 Lorbeerblätter, Senfkörner, Nelken. Den Karpfen […]

Kapernsoße

Kapernsoße In eine hellbraune Buttereinbrenn gibt man 40-50 g zerkleinerte Kapern und läßt sie darin etwas andämpfen. Dann gießt man die Einbrenn mit Fleisch- oder Knochenbrühe auf, rührt einige Löffel saure Sahne dazu und läßt das Ganze aufkochen. In eine […]

Auf dem Rost gebackene Pilze mit Kapernsoße (griechische Speise)

Auf dem Rost gebackene Pilze mit Kapernsoße (griechische Speise) 3/4 kg gereinigte Pilze werden in einer größeren Schüssel mit zerlassener Butter übergossen, man salzt und pfeffert sie und läßt sie 2 Stunden stehen. Dann werden sie 8-10 Minuten auf dem […]

Quark mit Kapern

Quark mit Kapern 300 g Speisequark, 1/8 Liter Milch, Gewürze (Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Edelsüßpaprika, Speisewürze, Kräutergewürz), 1 Zwiebel, Kapern, 1 Bund Petersilie. Den Quark mit Milch und Gewürzen glatt rühren, Zwiebelwürfel, abgetropfte Kapern und gehackte Petersilie untermischen. In einer […]

Kalbsmedaillons mit Kapernsetzei

Kalbsmedaillons mit Kapernsetzei 4 Tomaten, 8 Kalbsmedaillons, Pfeffer, Salz, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Schmalz, 1 Eßlöffel Margarine, 4 Eier, 1 Röhrchen Kapern, Knoblauchsalz. Die Tomaten brühen, kalt abschrecken, enthäuten und entkernen. Das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Medaillons […]

Huhn mit Kapern

Huhn mit Kapern 1 Huhn, 100 g magerer Speck, Salz, Pfeffer, 1/4 Liter Brühe, 1 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel Tomatenmark, 50 g Kapern, 80 g Margarine, 3 Eßlöffel saure Sahne, 3 Eßlöffel Weißwein. Das Huhn waschen und in 8 Stücke […]

Kaninchenbraten mit Buttermilch und Kapern

Kaninchenbraten mit Buttermilch und Kapern Bist du bereit für eine kulinarische Zeitreise in die DDR-Küche? Dieses Rezept für Kaninchenbraten mit Buttermilch und Kapern entführt dich auf eine geschmackvolle Reise, bei der zartes Kaninchenfleisch auf die mild-säuerliche Note der Buttermilch und […]

Schweinskopfsalat mit Kapern und Anchovis

Schweinskopfsalat mit Kapern und Anchovis Zutaten 800 g Schweinskopf 3 Eier 1 Röhrchen Kapern 50 g Anchovis 1 Stange Porree 4 Eßlöffel Öl Salz Essig Paprika Worcestersoße Zubereitung Den Schweinskopf kocht man in Wasser mit etwas Salz – dazu gibt […]

Heringsfilet in Kapernkrem mit Tomatenwürfeln und Gurke

Heringsfilet in Kapernkrem mit Tomatenwürfeln und Gurke Zutaten 2 bis 3 Salzheringe 50 g „Marina“ (DDR-Tafelmargarine) 30 g Kapern 3 Eßlöffel Öl 1 Zwiebel 4 Tomaten 200 g grüne Gurke Schnittlauch Lorbeerblatt Zubereitung Die Salzheringe werden gut gewässert, filetiert und […]

Rotbarschschnitten in Kaperntunke

Rotbarschschnitten in Kaperntunke Zutaten 1000 g Rotbarschfilet 100 g „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine) 2 Eßlöffel geriebene Semmel 1/8 Liter Milch 30 g Kapern frische Kräuter Salz Zubereitung Für die Kapernsoße bereitet man eine Mehlschwitze von etwa 50 bis 60 g „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine) […]

Eier mit Kapernsoße

Eier mit Kapernsoße Zutaten 4 Eier 20 g Butter oder Margarine 20 g Mehl 4 Eßlöffel Weißwein 1/8 Liter Milch 1 bis 2 Eßlöffel Kapern Pfeffer 1/2 Teelöffel Zucker Salz Zubereitung Die Eier 6 Minuten kochen. Butter erhitzen, das Mehl […]

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