Belegte Brötchen mit Gänseleber Die mit Butter bestrichenen Brötchen werden dicht mit kleingehackten, gekochten Eiern bestreut. Dann legt man ein Stückchen gebratene oder gedünstete Gänseleber darauf und daneben rechts und links je ein Stückchen Essiggurke oder ein Schnittchen von grünem […]
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Kalte Gänseleber im eigenen Fett gebraten
Kalte Gänseleber im eigenen Fett gebraten 800 g Gänseleber von einer Mastgans, 500 g Fett, 1 kleine Zwiebel, 0,5 l Milch, Salz, 1 Prise Paprika. Die Gänseleber gut waschen und 1 Stunde lang in Milch einweichen. Herausnehmen, abtrocknen, salzen. Das […]
WeiterlesenGänsehals (Gänseleberwurst)
Gänsehals (Gänseleberwurst) 1 Gänsehals (Haut), Pfeffer, Salz, 100 g Buchweizengrütze oder Perlgräupchen, 50 bis 80 g Speck, 1 Zwiebel, Gänseleber, 1 Petersilienwurzel, Lorbeerblatt. Den Gänsehals absengen, säubern, waschen und mit gemahlenem Pfeffer und Salz abreiben. Aus Buchweizengrütze oder Perlgräupchen einen […]
WeiterlesenKalbskoteletts mit Gänseleber
Kalbskoteletts mit Gänseleber 500 g Kalbsknochen, 1000 g Kalbskoteletts, 200 g Gänseleber, Paprika, 150 g Schinken, 1000 g Kartoffeln, 30 g Mehl, 4 grüne Paprikaschoten, 3 Tomaten, 0,2 Liter saure Sahne, 3 Eier, 200 g Fett, 120 g Zwiebeln, 1 […]
WeiterlesenPfefferleber
Pfefferleber 8 Kalbsleberscheiben zu je 60 g, Pfeffer, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Schmalz, 3 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßlöffel Butter, 2 Paprikafrüchte, 2 Peperoni, Majoran, 1 Eßlöffel Schnittlauchröllchen, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie. Die Leberscheiben mit gemahlenem Pfeffer von beiden […]
WeiterlesenLeber mit Speckletscho und Kräuterrührei
Leber mit Speckletscho und Kräuterrührei 500 g Leber, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Schmalz, 1 Eßlöffel Butter, 100 g Speck (mager), 1 große Zwiebel, 1 Glas Letscho, 4 Eier, 1 Bund Petersilie, Knoblauchsalz. Die in Scheiben geschnittene Leber […]
WeiterlesenLeber mit Apfelringen und Röstzwiebeln
Leber mit Apfelringen und Röstzwiebeln 500 g Leber, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Schmalz, 1 Apfel, 1 Eßlöffel Butter, 2 große Zwiebeln. Die ungewürzten Leberscheiben in Mehl wenden und in einer Stielpfanne in heißem Schmalz von beiden Seiten braten. Den […]
WeiterlesenGebratene Rebhühner
Gebratene Rebhühner 2 bis 3 Rebhühner, Salz, 4 bis 6 zerdrückte Wacholderbeeren, 4 bis 6 Scheiben Speck, Bratfett, 1/8 Liter saure Sahne, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl. Die vorbereiteten Rebhühner leicht salzen, mit zerdrückten Wacholderbeeren und nach Belieben auch etwas Pfeffer […]
WeiterlesenLeber nach Berliner Art
Leber nach Berliner Art Wenn du dachtest, dass Berlin nur für seine beeindruckende Architektur und sein aufregendes Nachtleben bekannt ist, dann hast du offensichtlich noch nicht die Leber nach Berliner Art probiert! Diese klassische Berliner Spezialität ist wie eine kulinarische […]
WeiterlesenEnte in Lebersoße
Ente in Lebersoße Zutaten 1 Ente mit Leber Pfeffer Salz 100 g Mehl 100 g Schweineschmalz 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 Tomaten 4 Eßlöffel Dessertwein 1 Eßlöffel gehackte Petersilie Zubereitung Die vorbereitete Ente in Portionsstücke teilen, die Leber grob hacken. […]
WeiterlesenGeflügelleberkanapees
Geflügelleberkanapees Zutaten Weiß- oder Graubrotscheiben Butter oder Gänsefett gebratene Geflügelleber Apfelsine Nüsse Zubereitung Die Brotscheiben in beliebiger Form ausstechen, mit Butter oder Gänsefett bestreichen, schuppenartig mit dünnen Scheibchen Leber belegen, mit Apfelsine und gehackten Nüssen garnieren. [Nach: Unser grosses Kochbuch […]
WeiterlesenHühnerleberragout
Hühnerleberragout Zutaten 4 bis 6 Geflügellebern Herz und Magen von 2 Hühnchen 100 g „Marina“ (DDR-Tafelmargarine) 75 g magerer gekochter Schinken 150 g Tomaten 1 Zwiebel 1 Eßlöffel Mehl 4 Eier 1 Spritzer Weinbrand 1 Spritzer Rotwein Salz Pfeffer Kräuter […]
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