Schmalzzöpfe
500 g Mehl, 35 g Hefe, 50 g Zucker, knapp 1/8 Liter lauwarme Milch, 2 Eier, 60 g Butter, 2 cl Rum-Verschnitt, 1/2 Teelöffel Salz, Fett zum Ausbacken, 50 g Puderzucker zum Bestäuben.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln.
Mit Zucker, Milch und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig rühren.
Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Eier, weiche Butter, Rum-Verschnitt und Salz zugeben.
Alles unterkneten.
Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.
Nochmals 10 Minuten gehen lassen.
Dann 50 Gramm schwere Teigstücke abwiegen.
Jedes Teigstück in drei gleich große Portionen teilen.
Diese jeweils einzeln zu 12 cm langen Stangen ausrollen, die zum Ende hin dünner werden.
Von je drei Stangen kleine Zöpfchen flechten.
Auf ein leicht bemehltes Backbrett legen.
Zugedeckt nochmals 15 bis 20 Minuten gehen lassen.
Im heißen Fettbad bei 170 Grad goldbraun backen, dabei die Zöpfe einmal wenden.
Dann herausnehmen, abtropfen lassen und mit Puderzucker besieben.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR