Sambuk aus gedörrten Aprikosen
Zutaten
- 300 g gedörrte Aprikosen
- 100 g Zucker
- 20 g Gelatine
- 4 Eiweiß
- Saft von 1/4 Zitrone
- 1/2 Liter Wasser
Zubereitung
Die gedörrten Aprikosen werden ausgelesen, sorgfältig gewaschen, mit Wasser übergossen und 1 bis 2 Stunden zum Quellen stehengelassen.
Dann kocht man sie weich, nimmt sie aus dem Sud und passiert sie durch ein Sieb.
Das Mus wird dann mit dem Sud, dem Zitronensaft und der aufgelösten Gelatine verrührt.
Das Ganze zieht man dann vorsichtig unter den mit Zucker steifgeschlagenen Eischnee.
Gut abgekühlt in Kompottschalen oder -gläsern servieren.
Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR
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