Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Unter Vorspeisen versteht man kleinere Mengen schmackhafter Speisen, die appetitanregend wirken und die Verdauungsorgane auf die Aufnahme des folgenden Hauptgerichtes vorbereiten.
Vorspeisen werden also nicht nur zu festlichen Anlässen mittags oder abends gereicht, sondern auch manchmal anstelle von Suppen. Es gibt kalte und warme Vorspeisen. Hierbei gilt der Grundsatz, daß man kalte Vorspeisen vor der Suppe und warme erst nach der Suppe reicht. Die Vorspeise besteht in der Regel aus kleineren Mengen ausgewählter Gerichte, die nicht nur geschmacklich interessant sind, sondern ebenfalls wichtige Nährstoffe enthalten, so z. B. Fleisch, Käse, Eier, Gemüse. Deshalb sollte großer Wert auf die richtige Auswahl der Vorspeisen und ihre Zubereitung gelegt werden. Vorspeisen reicht man auf kleinen Desserttellern oder in Kompottschüsseln. Bei festlichen Anlässen werden sie auf großen Platten angerichtet, damit die Gäste selbst wählen können.
Als Vorspeisen eignen sich sowohl Brötchen mit leckeren Aufstrichen als auch Kartoffel- oder Gemüsesalate, warme Toasts, Eierspeisen, Omeletts, Pasteten usw..
2 Hühnersalat „Carmen“ (Vorspeise) 1 rote Paprikafrucht, 1 hartgekochtes Ei, 150 g gekochtes Hühnerfleisch, 50 g zarte grüne Erbsen, 50 g körnig gekochter Reis, Salatblätter. Für die Marinade: 30 g Salatöl, 30 g Kräuterdressing 15 g geriebene Zwiebel, etwas scharfer Senf einige feingehackte Estragon- und Liebstöckelblätter, 1 Prise Zucker. Die Paprikafrucht waschen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Das […]
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1 Herings-Cocktail (Vorspeise) 200 g vorbereitete, gewasserte Salzheringe, 1 große Zwiebel, 2 Gewürzgurken, 1 Scheibe Ananas (Konserve), Tomatenketchup, Zitronensaft, Peppersauce, etwas Ananassaft. Hering, Zwiebel, Gurke und Ananas in feine Würfel schneiden und vermengen. Aus Tomatenketchup, Zitronensaft, Peppersauce und Ananassaft eine Cocktailsoße zubereiten und pikant abschmecken. Cocktailgläser mit Kopfsalatblättern auslegen, den Salat einfüllen und mit der Soße übergießen. Mit Radieschen garnieren. […]
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1 Geräucherte Gänsebrust mit Weingelee (Vorspeise) 10 g Gelatine, 100 ml leichter Dessertwein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 250 g geräucherte Gänsebrust. Die Gelatine in etwas lauwarmem Wasser einweichen. Den Wein erhitzen, die Gelatine dazugeben und darin auflösen. Mit Zitronensaft und Salz pikant abschmecken und zum Gelieren kalt stellen. Die Gänsebrust in sehr dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und etwas pfeffern. […]
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2 Gefüllte Gurke (Vorspeise) 1 kleine Sellerieknolle, 2 kleine Salatgurken, Salz, Zucker, Zitronensaft, 2 Äpfel, 2 Orangen, 100 g Mayonnaise, Tomatenketchup, weißer Pfeffer. Die vorbereitete Sellerieknolle bißfest kochen. Die Gurken längs halbieren, mit einem Eßlöffel leicht aushöhlen mit Salz und etwas Zucker bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten Äpfel in Scheibchen schneiden. Die Orangen schälen, filetieren […]
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0 Geflügelspießchen (Vorspeise) 300 g gebratener Broiler, 2 Scheiben Ananas (Konserve), 1 große Banane, 1 großer Apfel, Salz, Curry, weißer Pfeffer, Mehl, Öl zum Braten, Kopftalatblätter, Zitronenecken. Den Broiler auslösen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Früchte entsprechend vorbereiten und in ebensolche Stücke schneiden. Broiler- und Früchtestücke im Wechsel auf Spießchen stecken, rundherum mit Salz, Pfeffer und […]
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1 Geflügelleberpastete (Vorspeise) (für 4 bis 6 Personen) 200 g Kalbfleisch, 200 g Geflügelleber, 100 g magerer gekochter Schinken, 100 g Speck, 100 g Champignons, 1 kleine Zwiebel, etwas Zitronenschale, Pfeffer, Salz, 250 g gefrorener Blätterteig, 1 Eigelb. Das Kalbfleisch mit der Geflügelleber, dem Schinken, dem Speck und den Champignons zweimal durch den Fleischwolf drehen. Die Zwiebel feinreiben und dazugeben. […]
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1 Geflügelleber „Crostini“ (Vorspeise) 4 Scheiben Toastbrot, 200 g Geflügelleber, Mehl, 40 g Margarine, 1 Zwiebel, 1 Tomate, Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft, etwas Sahne, Petersilie, Tomatenecken. Crostini sind geröstete Toastbrotscheiben, die vielfältig belegt werden können. Hier ein Beispiel mit Geflügelleber: Von der Geflügelleber Haut und Sehnen entfernen und trockentupfen. Die Margarine erhitzen und die in Mehl gewendete Leber darin braten, […]
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2 Geflügel-Cocktail „Kalkutta“ (Vorspeise) 300 g gekochtes Hühnerfleisch ohne Haut, 1 großer Apfel, 1 Orange, Saft von 1 Zitrone, Weißwein, Worcestersauce, 120 g Mayonnaise oder Schlagsahne, Curry, Salz, weißer Pfeffer, etwas gemahlener Ingwer, Kopfsalatblätter, Mandarinen- oder Orangenfilets zum Garnieren. Das Hühnerfleisch und den geschälten Apfel in feine Streifen schneiden. Die Orangen filetieren. Alles mit Zitronensaft, Weißwein und Worcestersauce marinieren. Die […]
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1 Gebackene Auberginen (Vorspeise) 1 bis 2 Auberginen (etwa 600 g), Salz, Mehl. Für den Backteig: 1 Ei, 70 g Mehl, 70 ml Bier, Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, Öl zum Backen. Die Auberginen waschen, den Stengelansatz abschneiden, in 8 gleich starke Scheiben schneiden und leicht salzen. Etwa 20 Minuten stehenlassen, damit etwas Wasser entzogen wird. Inzwischen aus Ei, Mehl, Bier und […]
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1 Frühlings-Cocktail (Vorspeise) 1 Bund Radieschen, 200 g Satatgurke, 100 g gekochter Schinken, 1 großer Kopfsalat, 50 ml saure Sahne, Saft von 1 Zitrone, Salz, weißer Pfeffer, etwas Weinbrand, Eiviertel, Radieschenröschen. Die vorbereiteten Radieschen und die längs halbierte Gurke in Scheiben, den Schinken in feine Streifen schneiden. Den Kopfsalat putzen, waschen und in kleine Stücke zerpflücken. Alles vermengen. Aus Sahne, […]
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1 Fischsalat auf indische Art (Vorspeise) Etwa 200 g Fischfilet, Zitronensaft, Salz, 80 g Mayonnaise, weißer Pfeffer, 10 g Margarine, 10 g Curry, 1 Banane, 1 hartgekochtes Ei, Dillspitzen, Tomatenketchup. Das Fischfilet mit Zitronensaft marinieren, salzen, dünsten und kalt stellen. Inzwischen die Salatsoße vorbereiten. Dafür Mayonnaise mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem in Margarine augeschwitzten Curry verrühren. Die Banane in […]
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1 Zungentaschen mit Sahnemeerrettich (Vorspeise) Für 4 Personen Zutaten 8 dünne Scheiben Pökelzunge (etwa 200 g) 120 ml Sahne 40 g Meerrettich Zitronensaft Salz weißer Pfeffer Kopfsalatblätter Tomatenecken Zubereitung Die Zungenscheiben, wenn nötig, gleichmäßig beschneiden. Die Sahne steifschlagen, Meerrettich, Zitronensaft und Gewürze daruntermischen und pikant abschmecken. Die Zungenscheiben zur Hälfte mit der Meerrettichcreme belegen und zu Taschen zusammenklappen. Glasteller mit […]
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