DDR-Rezepte aus Mecklenburg
0 Fleederbeersupp (Fliederbeerensuppe) Zutaten & Zubereitung Man pflückt die Fliederbeeren vom Stengel, reinigt sie und kocht einen gehäuften Suppenteller voll in 2 3/4 Liter Wasser eine Viertelstunde lang. Die Flüssigkeit und die Beeren werden durch ein Sieb gegeben, man kocht alles mit 250 g Zucker auf 500 g Beeren wieder auf, gibt einen Suppenteller voll Äpfelschnitten dazu und läßt sie […]
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1 Essigkörbsen (Essigkürbisse) Zutaten 1 kg Kürbis (ohne Schale und Kernfleisch) Essigwasser (1/2 Liter Wasser, etwa 12 Eßlöffel 10%igen Essig) 250 g Zucker 3 Nelken 1 Stück Zimtrinde Zitronenschale Ingwer Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Zubereitung Die Kürbisse werden in gleich große Stücke geschnitten, […]
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3 Heiten Win (Glühwein) Zutaten & Zubereitung Eine Flasche Rotwein wird mit einer viertel Flasche Wasser, 6 Gewürznelken und 165 g Zukker, über dem die Schale einer Zitrone abgerieben worden ist, aufgekocht. Das Getränk wird heiß in Gläsern oder in einer Bowle serviert. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite […]
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0 Rode Grütt (Rote Grütze) Zutaten & Zubereitung 3/4 Liter Wasser werden mit einer 5 cm langen Zimtstange aufgekocht, dann gart man 135 g Grieß oder 115 g Sago darin. Der Zimt wird herausgenommen und eine halbe Flasche Fruchtsaft untergerührt. Alles gibt man in eine angefeuchtete Form, läßt es erkalten und stürzt es in eine Schüssel. Dazu schmeckt Vanillesoße. Lob, […]
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23 Pottkauken (Topf-, Napfkuchen) Zutaten & Zubereitung Man rührt 125 g Butter und 200 g Zucker sahnig, gibt dann die Dotter von fünf Eiern dazu sowie eine Messerspitze Kardamom, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone, etwas Zitronensaft und 45 g gehackte süße Mandeln. Nach tüchtigem Rühren schüttet man 500 g Weizenmehl sowie eine Tasse Milch hinzu, anschließend 40 g in […]
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4 Tollatschen Tollatschen sind eine traditionelle Spezialität aus Mecklenburg, die besonders im Herbst und Winter beliebt ist. Mit ihrer reichen Gewürzmischung und den saftigen Rosinen sind sie ein herzhaftes und befriedigendes Gericht für kalte Tage. Zutaten für die Tollatschen 1,5 kg Mehl 225 g Schweineschmalz Schweineblut 675 g Zucker Thymian Majoran Zimt Kardamom Gemahlener Nelkenpfeffer (Piment) Gemahlene Nelken Eine Prise […]
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0 Sülz von Snuten un Poten (Schweinekopfsülze) Zutaten & Zubereitung Zu 1 kg Schweinefleisch vom Kopf nimmt man 3 gereinigte Kalbsfüße und kocht alles in Salzwasser gar. Die nicht zu lange Brühe wird mit ganzen Zwiebeln, Nelken, Pfeffer, Nelkenpfeffer (Piment), Zitronenschale, einigen Lorbeerblättern und einer Tasse Essig noch eine Weile gekocht und durch ein Haarsieb geschüttet. Unterdessen schneidet man das […]
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2 Preßkopp (Preßkopf) Zutaten & Zubereitung Man kocht einen Schweinskopf weich, schneidet die Schwarte ab, taucht ein Tuch in die Brühe, in der der Kopf gekocht hat, bedeckt damit eine tiefe Schüssel und legt die Schwarte mit der Außenseite darauf. Dann schneidet man den Schweinekopf in dünne Scheiben, legt diese schichtenweise mit ein paar gekochten und in Scheiben geschnittenen Zungen […]
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10 Braden gräun Aal (Gebratener Aal) Zutaten & Zubereitung Ein vorbereiteter Aal wird mit Salz bestreut und bleibt darin eine Stunde stehen. Dann paniert man die Aalstücke und brät sie in hellbrauner Butter in einer Pfanne gar Man richtet die Aalstücke mit der Butter an Auch kann man die Aale, nachdem sie erkaltet sind, in Essig legen, den man mit […]
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11 Kak’t Forell (Forelle, blau) Zutaten & Zubereitung Die Forellen werden nicht geschuppt, nur ausgenommen. Dann spült man sie ab und legt sie auf eine flache Schüssel, gießt heißen Essig darüber und läßt sie zugedeckt 1/2 Stunde liegen. (Dabei nicht berühren!) Dann kocht man Wasser mit Salz, einer Zwiebel, einigen Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken, schüttet, wenn es stark kocht, die […]
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13 Kak’t Dösch (Gekochter Dorsch) Zutaten & Zubereitung Den vorbereiteten Dorsch schneidet man in Stücke und läßt diese ziemlich scharf gesalzen 2 Stunden lang stehen. Dann wird er in kaltem Wasser mit einem Schuß Essig, einer Zwiebel und etwas Salz angesetzt und so schnell wie möglich zum Kochen gebracht. Er ist, nachdem er 10 bis 15 Minuten langsam weitergekocht hat, […]
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2 Quietschbohnen (Zuckerbohnen) Zutaten & Zubereitung Man befreit ganz junge Brechbohnen von den Fäden, kocht sie in Wasser mit einer Prise Salz nicht ganz weich und läßt sie abtropfen. Inzwischen hat man auf 500 g Bohnen 1/2 Liter Essig mit 375 g Zucker, 4—5 Gewürznelken und etwas Zitronenschale aufgekocht und gießt ihn durch ein Sieb kochend heiß auf die Bohnen. […]
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