DDR-Rezepte aus der Rubrik Mecklenburg

DDR-Rezepte aus Mecklenburg

Mecklenburger Bauernkotelett

4 Mecklenburger Bauernkotelett für 4 Portionen: 800 g Kartoffel 150 g Margarine 1/2 L Milch Salz Muskat 600 g Sauerkraut 50 g Zucker 1 Lorbeerblatt 5 Pimentkörner 40 g Speck 2 Zwiebeln 60 g Speck, magerer 4 Koteletts vom Schwein […]

Mecklenburger Entenbraten

39 Mecklenburger Entenbraten Zutaten für 4 Portionen: 2 kg Ente Beifuss Majoran Salz Pfeffer 250 g Äpfel, klein und säuerlich 250 g Rosinen 2 Zwiebel, in Ringe geschnitten 30 g Stärkemehl (Kartoffelmehl) Zubereitung Küchenfertige Ente von innen und außen mit […]

Schweinebraten Mecklenburger Art mit Äpfeln

21 Schweinebraten Mecklenburger Art mit Äpfeln 800 g Schweinekamm 2 Äpfel 1 Tasse Apfelsaft 125 ml Wasser 2 Teelöffel Stärkemehl 1 Zweig Beifuß 3 EL geriebenes Schwarzbrot 1 Teelöffel Zucker Das Fleisch salzen und mit der fetten Seite nach unten […]

Seelenwärmer – Mecklenburger Punsch

3 Seelenwärmer – Mecklenburger Punsch 2 unbehandelte Orangen 3 Zitronen 125 ml Cognac 750 ml Schwarzer Tee 150 g Honig 250 ml Rum Die Hälfte der Orangen waschen, abtrocknen und die Schale sehr dünn und spiralförmig abschälen (ohne weiße Haut!). […]

Mecklenburger Klöße mit Birnen

80 Mecklenburger Klöße mit Birnen Zutaten 200 g Butter 2 EL Sahne 2 Eier 1/2 TL Salz etwas Muskat 6 EL Semmelbrösel Für die Birnen: 1 kg reife, aber nicht zu weiche Birnen 2 EL Zucker 1 Schuss Essig 1 […]

Darßer Fischsuppe

24 Darßer Fischsuppe Zutaten für 5-6 Personen: 3-4 Zwiebeln 1/2 Stange Lauch 2 Möhren 1/4 Sellerie 1 kl. frischer Bund oder 1 Eßlöffel getrockneter Liebstöckel 2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt Pfefferkörner 2 Nelken 1 kg Seefische 100 g mageren Speck 1 […]

Mecklenburger Bohnen

10 Mecklenburger Bohnen 375g Bohnenkerne, 1/2l Wasser, 500 g Kochbirnen, 500 g Äpfel, Salz, Zucker, Speck. ‚ Die vorbereiteten Bohnenkerne in 3/41 Wasser aufquellen. Birnen und Äpfel schälen, zerschneiden und das Kernhaus entfernen. Harte Birnen fast gar kochen und dann […]

Stavenhagener Rippenbraten

35 Stavenhagener Rippenbraten Zutaten für 4 Personen: 100 g leicht gepökeltes Schweinerippenstück 4-5 feste säuerliche Äpfel 400 g Backpflaumen 75 g Schmalz 3 Zwiebeln 4 Eßlöffel gehacktes Schwarzbrot (oder auch geriebener Zwieback) 2 Eßlöffel Zucker Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter 1 […]

Entensuppe „Mecklenburger Art“

33 Entensuppe „Mecklenburger Art“ 1/4 Ente, Salz, Zucker, 1/2 Zwiebel, 1/4 Sellerieknolle, 1/2 Möhre, 1 kleine Petersilienwurzel, 40 g Margarine, 30 g Mehl, Pfeffer, Glutal, Rosmarin- und Salbeipulver, 2 Eigelb, 1/2 Gläschen Weißwein oder 1 Schuß Weinbrand, Petersilie. Das vorbereitete […]

Mecklenburger Selleriesalat

1 Mecklenburger Selleriesalat 500 g Sellerie, Zitronensaft, 4 Eßl. Mayonnaise, 2 Eßl. saure Sahne, 2 hartgekochte Eier, 200 g Kasseler Rippenspeer, 1 Apfel, Nüsse oder Mandeln. Den rohen Sellerie schälen und raspeln, mit Zitronensaft beträufeln. Mayonnaise und saure Sahne verrühren […]

Lammfleischwürfel „Mecklenburger Art“

2 Lammfleischwürfel „Mecklenburger Art“ 500 g Lammkeule ohne Knochen, 40 g Schmalz, 2 große Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Zucker, Majoran, Thymian, 1 Eßl. Tomatenmark, 1 Eßl. Mehl, 1/2 l Brühe oder Wasser, 120 g Bauernsalami, 1 Glas Perlzwiebeln. Das […]

Mecklenburger Fruchtsalat

0 Mecklenburger Fruchtsalat 2 bis 3 Eßl. Öl, 3 Eßl. Weißwein, 2 Eßl. Zitronensaft, Salz, Zucker, 2 große Äpfel, 1 reife, aber feste Birne, 150 g Weinbeeren oder Pflaumen. Öl, Weißwein, Zitronensaft, Salz und Zucker zu einer pikanten Soße verrühren […]

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