Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Hackfleisch oder Gehacktes kann aus schierem Rind-, Schweine-, Hammel- oder Kalbfleisch zubereitet werden. Für Tefteli (russische Fleischklößchen) oder gefüllte Klopse wird in erster Linie Rindfleisch, und zwar Keule oder Schwanzstück, verarbeitet.
Bevor man das Fleisch durch den Wolf dreht, muß es gewaschen, gehäutet, von Sehnen befreit und in kleine Stücke geschnitten werden. Erst die Hackmasse ist zu salzen und gut zu mischen. Gewöhnlich wird dann in kaltem Wasser oder Milch geweichtes Weißbrot zugesetzt und alles noch ein- bis zweimal durch den Wolf gelassen. Je häufiger eine Hackmasse durchgedreht wird, desto besser bindet sie.
Das geweichte und wieder ausgedrückte Weißbrot macht die Hackmasse locker und saftig, weil der beim Braten vom Fleisch, abgesonderte Saft fast völlig vom Weißbrot aufgesaugt und somit in der Hackmasse festgehalten wird. Man verwende nicht mehr ganz frisches Weißbrot, von dem jedoch die Rinde abzuschneiden ist.
Am besten eignet sich Fleisch mit etwas Fett, dann werden die Buletten saftiger. Es darf aber nicht zu fett sein. Gehacktem kann man auch Pfeffer und feingewiegte rohe oder hellgelb geröstete Zwiebel zusetzen.
Der Hackmasse können auch nach Belieben 1 Ei, 1 Eßlöffel saure Sahne, 1 Eßlöffel heiße Brühe, Kapern oder Zitronensaft zugesetzt werden.
0 Hackfleisch-Pie (Für 12 bis 15 Personen) Für den Quarkblätterteig: 250 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 250 g Magerquark, 1 Teelöffel Salz, 250 g Margarine. Für die Füllung: 2 Wurzelwerk (Suppengrün), 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 750 g Gehacktes, 250 g Geschabtes, 2 Eier, 2 1/2 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Thymian, Pfeffer, 1 Eigelb, 2 Eßlöffel Kondensmilch. Mehl und Backpulver mischen, […]
Weiterlesen
0 Hackfleisch-Gemüse-Auflauf Zutaten 250 g Möhren, 250 g grüne Bohnen, Salz, 1 Prise Zucker, 20 g Butter oder Margarine, 500 g Tomaten, 3 Zwiebeln, 1/2 Knoblauchzehe, 500 g Gehacktes halb und halb, 1 Eßlöffel Senf Pfeffer, Muskatnuß frisches Bohnenkraut. Für den Guß: 2 Eier, 1/8 Liter Joghurt, Salz, Pfeffer, Muskatnuß 1 Eßlöffel Mehl. Zubereitung Das Gemüse putzen und waschen, die […]
Weiterlesen
1 Gehackte Grillspezialität 100 g durchgedrehte Hammelschulter, 300 g Schabefleisch, 200 g Hackepeter, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, Fett, 2 Eier, 1 Brötchen, in Wasser eingeweicht, Salz, Pfeffer, Majoran, geriebene Muskatnuß 2 Bratwürste, 4 Scheiben Speck. Das Hackfleisch in einer Schüssel gut vermengen. Zwiebelwürfel, die gehackte Knoblauchzehe und die Petersilie in Fett kurz andünsten. Zusammen mit […]
Weiterlesen
2 Gänsebrust mit Füllung 1 Gänsebrust, Salz, 1 Eßlöffel Senf 5 Eßlöffel Gänsefett, 1 Zwiebel, 1 gekochter Gänsemagen, 1 Brötchen, 1 Eßlöffel Rosinen, 1 Eßlöffel feingehackte Petersilie, 1 Salbeiblatt, Pfeffer. Die Gänsebrust von den Knochen befreien, innen mit Salz und Senf einreiben. In etwas Gänsefett die in Würfel geschnittene Zwiebel und den kleinwürfelig geschnittenen Gänsemagen anschwitzen. Eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, […]
Weiterlesen
0 Reistorte 30 g Hefe, 1/2 Tasse Milch, 450 g Mehl, 1 Ei, Salz, 3 Eßlöffel Öl, 2 Tassen gekochter Reis ,400 g Hackfleisch, 2 Paprikafrüchte, 5 Tomaten, 50 g Anschovis oder Anschovispaste, 150 g Reibekäse, Pfeffer, Paprika, 1 Zwiebel. Die Hefe in der lauwarmen Milch zerbröckeln, in das gesiebte Mehl geben und an einem warmen Ort gehen lassen. Ei, […]
Weiterlesen
0 Dresdner Fleischpastete 150 g Quark, 180 g Margarine, 160 g Mehl, Salz, 125 g Champignons, 400 g Hackfleisch (halb Schwein, halb Rind), 150 g Schinken, 2 Tomaten, 3 Eßlöffel saure Sahne. Quark, 150 g Margarine, 150 g Mehl und Salz rasch zu einem Blätterteig verarbeiten. Die feinblätterig geschnittenen Champignons in der restlichen Margarine knapp gar dünsten, Hackfleisch, Schinkenstreifen und […]
Weiterlesen
0 Hackfleischauflauf 250 g Mehl, 15 g Hefe, 6 Eßlöffel Milch, 30 g Margarine, 3 Eier, Salz, Ingwer, 250 g Hackfleisch, 6 Eßlöffel Wasser, 50 g geriebene Semmel, 1 Zwiebel, 2 Eßlöffel Senf, Kümmel, 1/8 Liter Fleischbrühe. Mehl in der lauwarmen Milch aufgelöste Hefe, Margarine, 1 Ei und Gewürze zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und warm gestellt etwa 1 Stunde […]
Weiterlesen
0 Potsdamer Auflauf 3 Eßlöffel Öl, 1 1/2 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Brühe oder Wasser, 250 g Hackfleisch oder wolffein zerkleinerte Fleischreste, Salz, Zucker, Zitronensaft, 300 g Rosenkohl, Muskat, Brei aus 500 g Kartoffeln, Butter. In einem Eßlöffel Öl das Mehl schwitzen und mit der Brühe glattrühren. Das Fleisch daruntermengen, mit Salz, Zucker und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Den vorbereiteten […]
Weiterlesen
0 Überbackene Reisschüssel 2 Tassen Reis, 4 Tassen Wasser, Salz, 30 g Margarine, 1 Zwiebel, 375 g gemischtes Hackfleisch, 3 bis 4 Eßlöffel Tomatenmark, 1 bis 2 Äpfel, 3 Eßlöffel geriebener Käse, Butter. Den vorbereiteten Reis in siedendem Wasser körnig ausquellen lassen und salzen. In der Margarine die Zwiebelwürfelchen kurz dünsten, Hackfleisch, Salz, etwas später Tomatenmark und geriebenen Apfel zugeben. […]
Weiterlesen
2 Hähnchen im Blätterteig 1 Hähnchen, Salz, Geflügelinnereien, 150 g Hackfleisch, 1 kleine Zwiebel, 50 g Weißbrot, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Ei, Pfeffer, gefrosteter Blätterteig, 1 Eigelb. Das vorbereitete Hähnchen innen und außen salzen. Fein zerkleinerte Geflügelinnereien, Hackfleisch, geriebene Zwiebel , eingeweichtes, ausgedrücktes Weißbrot, Tomatenmark, Ei und Gewürze vermengen und das Geflügel damit füllen. Hals- und Bauchöffnung zunähen. Dünn ausgerollten […]
Weiterlesen
0 Gefüllter Fleischring 375 g Hackfleisch, Zwiebel, 1 Ei, 30 g geriebene Semmel, 1/8 Liter Wasser, Salz, Paprika, 1/2 Teelöffel Kümmel, 750 g Tomaten, 30 g Butter, 1/8 Liter saure Sahne, Petersilie, Dill. Hackfleisch, fein geschnittene Zwiebel, Ei, geriebene Semmel , Wasser und Gewürze gut verarbeiten. In einer gefetteten, ausgebröselten Ringform in der Herdröhre bei Mittelhitze garen. Inzwischen die gehäuteten […]
Weiterlesen
0 Auberginen mit Gehacktem Zutaten 3 Auberginen Salz 1 Zwiebel 3 Tomaten Pfeffer Petersilie Mehl 6 Eier 180 g Fett oder Öl 800 g Gehacktes, halb und halb, gewürzt 3/8 Liter Milch Zubereitung Die trockenen Auberginen in die mäßig heiße Backröhre legen, bis die Haut zusammenschrumpft und sich abziehen läßt, aber nicht braunbrennen lassen. Die Auberginen nicht mit Metall in […]
Weiterlesen