Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
In der DDR war die Zubereitung von Aufläufen und Gratins eine beliebte Art, preiswerte Zutaten in köstliche und nahrhafte Gerichte zu verwandeln. Diese Gerichte waren oft Teil des täglichen Speiseplans vieler Familien und wurden in verschiedenen Variationen zubereitet, je nach den verfügbaren Zutaten und Vorlieben.
1 Quark-Nudel-Auflauf 1/2 Liter Milch, Salz, 200 g Nudeln, 200 g Quark, 60 g Margarine, 60 g Zucker, 3 Eier. Milch und 1/4 Liter Wasser mit einer Prise Salz aufkochen, die Nudeln zufügen und auf kleiner Flamme ausquellen lassen. Den Quark durch ein Sieb streichen. Fett, Zucker und Eigelb cremig rühren, den Quark unterarbeiten und die inzwischen abgekühlten Nudeln löffelweise […]
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1 Räucherfischauflauf 750 g Sauerkraut (Glas), 1 Zwiebel, 30 g Schmalz, 20 g Zucker, Salz, Wacholderbeeren, 500 g Räucherfisch, 5 g Margarine, Kartoffelpüree aus 1 kg Kartoffeln. Das Sauerkraut und die gehackte Zwiebel in Schmalz anschmoren, mit Zucker und Wacholderbeeren 20 Minuten dünsten. Den Räucherfisch häuten, entgräten und in mundgerechte Stücke teilen. Eine Auflaufform ausfetten, das Kartoffelpüree hineingeben, Sauerkraut darüberfüllen […]
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0 Reisauflauf mit Fruchtsirup 280 g Reis, 3/4 Liter Milch, 50 g Butter, 60 g Zucker, 4 Eier, 2 Eßlöffel Rum, 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, Fett zum Ausfetten der Auflaufform, Fruchtsirup. Den Reis in die erhitzte Milch geben und unter öfterem Umrühren auf kleiner Flamme garen, aber nicht zu weich werden lassen. Die Butter schaumig rühren, den Zucker und die […]
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2 Reisauflauf mit Früchten Milchreis von 125 g Reis, Salz, 75 g Margarine, 2 bis 4 Eigelb, 75g Zucker, geriebene Semmel, 500 g Kompottfrüchte, 40 g Puderzucker. Den Milchreis mit einer Prise Salz würzen und auskühlen lassen. Die Margarine sahnig rühren, Eigelb und Zucker, zuletzt auch den Reis zufügen. Die Hälfte des Eiweiß steif schlagen, den Schnee unter den Reis […]
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0 Schwarzwurzelauflauf 65 g Feinmargarine oder Butter, 1 Ei, 40 g Mehl, etwa 5 Eßlöffel Milch, 50 g eingeweichtes, fest ausgedrücktes Weißbrot, etwa 100 g Schinken oder Braten, Salz, Paprika oder Muskat, 375 g Schwarzwurzeln, geriebener Käse oder geriebene Semmel. Reichlich die Hälfte der Margarine schaumig rühren, Eigelb, Mehl, Milch, Weißbrot und kleingeschnittenen Schinken zugeben. Die Masse kräftig abschmecken und […]
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0 Sellerieauflauf 1 großer Sellerie, 150 g harte Wurst oder Schinken, 250 g gare Teigwaren, 6 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 Liter Joghurt, Salz, Paprika, 1 bis 2 Eier, 3 Eßlöffel geriebene Semmel, 40 g Margarine oder Butter. Den geraspelten Sellerie und die Wurstwürfelchen untereinandermischen und abwechselnd mit den Teigwaren in eine gefettete Form schichten. Aus Tomatenmark, Joghurt, Salz, Paprika und Ei […]
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1 Spinatauflauf mit Räucherfisch 750 g Spinat, reichlich 1/8 Liter Milch, 1 Eßlöffel Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat, 3 Eier, 2 Eßlöffel geriebener Käse, etwa 300 g Räucherfisch, geriebene Semmel, Margarine. Den geputzten Spinat mit wenig Wasser im Topf zusammenfallen lassen, abtropfen lassen und durch den Fleischwolf drehen. 1/8 Liter Milch mit Mehl, wenig Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, […]
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7 Spinatauflauf mit Teigwaren 1 Packung gefrorener Spinat, Pfeffer, Salz, 2 bis 3 Eier, 125 g abgekochte Teigwaren, geriebener Käse, Butterflöckchen. Eine feuerfeste Form buttern und den Backofen vorheizen. Den inzwischen aufgetauten Spinat mit Pfeffer, Salz und den Eiern vermischen, eventuell noch Wurstscheiben oder feingeschnittenen Schinken hinzufügen. Abwechselnd in die Form eine Lage Teigwaren, eine Lage Spinat, wieder eine Lage […]
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1 Stachelbeerauflauf, englisch Blätterteig aus 125 g Butter, 125 g Mehl und 125 g Quark, 500 g Stachelbeeren, 200 g Zucker, 3 Eier, 100 g Butter, 1 Likörglas Rotwein, Schlagsahne. Butter, Mehl und Quark verkneten, ausrollen und öfter wieder zusammenlegen. Dazwischen immer eine Weile im Kalten liegen lassen. Stachelbeeren mit dem Zucker und sehr wenig Wasser breiig kochen. Die Eigelb […]
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8 Tomatenauflauf 1 kg Pellkartoffeln, 500 g Tomaten, 6 hartgekochte Eier, Öl, Salz, Pfeffer, 1/4 Liter saure Sahne, 2 Eßlöffel geriebene Semmel, 1 Eßlöffel Butter. Die gepellten Kartoffeln, Tomaten und Eier in Scheiben schneiden. Abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten. Jede Schicht leicht salzen und pfeffern. Die saure Sahne mit Salz und Pfeffer verquirlen und darübergießen. Mit geriebener Semmel bestreuen. […]
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0 Vanilleauflauf 1/4 Liter Milch, 100 g Zucker, 100 g Butter, Salz, 1/2 Vanillestange, 150 g Mehl, 5 Eier. Die Milch mit 50 g Zucker, der Butter, Salz, Vanille und Mehl unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Masse löst. Den Topf vom Feuer nehmen, die 5 Eigelb nach und nach unterrühren, zuletzt das mit 50 g Zucker zu Schnee […]
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0 Weißbrot-Spargel-Auflauf 300 g Weißbrot, 750 g gare Spargelstücke, 250 g Schinken oder Jagdwurst, 3/8 Liter helle Spargelsoße, 3 bis 5 Eßlöffel geriebener Käse, 40 g Margarine. Das in Scheiben geschnittene Weißbrot kurz in das Spargeldünstwasser tauchen und die Hälfte davon in eine gefettete Form legen. Die mit den Schinkenwürfeln vermischten Spargelstücke daraufgeben und mit dem übrigen Weißbrot abdecken. Die […]
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