Nuß-, Haselnuß-, Mandeleis oder Halbgefrorenes
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220 g Zucker werden mit 6 Eidottern flaumig abgetrieben, dazu gibt man 7/10 l Sahne (oder rohe Milch) und 220 g gemahlene Haselnüsse. Die Haselnüsse können vorher auch geröstet werden. Die Mischung aufs Feuer setzen und kräftig rühren oder mit der Schneerute solange schlagen, bis sich Blasen zu bilden beginnen. Dann sofort vom Feuer nehmen und bis zum Auskühlen schlagen, durchpassieren. Man kann auch den festen Schnee von 6 Eiweiß beimengen und die Masse dann ganz kalt in die Eismaschine gießen. Ebenso wird Mandel- oder Nußeis zubereitet. Soll Halbgefrorenes gemacht werden, werden 220 g geröstete, geriebene und im Mörser gestoßene Nüsse, Mandeln oder Haselnüsse in die aus Zucker, Eier und Sahne bestehende, dickgekochte und bis zum Auskühlen zu rührende Masse gemengt. Dann passieren, mit 1/2 bis 3/4 Liter Schlagsahne vermengen und in die Form füllen.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]