Lammfleisch-Janija mit Tarhonya
Ein Rezept aus dem Jahr 1987
Zutaten & Zubereitung
In einen Topf mit Salzwasser 1 gewaschene und in Stücke geschnittene Lammkeule geben. Das Fleisch kochen, dabei darauf achten, daß es vom Wasser bedeckt ist. In einer Kasserolle etwas Fett erhitzen und darin 2 kleingeschnittene Zwiebeln anschwitzen. Dann eine Prise rotes Paprikagewürz unterrühren. Die Zwiebeln nun zu dem Fleisch geben. Den Topf zudecken, an den Herdrand ziehen und leise kochen lassen. Wenn nur noch sehr wenig Flüssigkeit übriggeblieben ist, ist das Gericht fertig. 1 Handvoll Tarhonya dazugeben. Dadurch erhält die Janija einen besonderen Geschmack. Tarhonya werden bereits im Sommer als ein Teil des Wintervorrates vorbereitet: Aus saurer Milch, 250 Gramm Mehl und 2 Eiern einen festen Teig kneten, grob reiben und trocknen. Für die Janija wird nur ein Teil der Tarhonya gebraucht, die aus der angegebenen Menge der Zutaten bereitet werden. Der Rest findet für ein anderes Gericht Verwendung. Diese mit Tarhonya zubereitete Janija hat einen besseren Geschmack als einfacher Paprikaš. Zur Janija frischen grünen Salat auftragen.
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Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987