Johannisbeer-Quark-Speise
Zutaten
500 g Johannisbeeren, 200 g Zucker, 1 Päckchen Pumpernickel, 375 g Quark, Milch, 1 Ei, Salz.
Zubereitung
Die Johannisbeeren mit 125 g Zucker bestreuen und nur mit der vom Waschen anhaftenden Feuchtigkeit kurz dünsten.
Den Pumpernickel recht fein zerkleinern.
Quark und so viel Milch, daß eine cremige Masse entsteht, verrühren, durchschlagen, den restlichen Zucker und das Eigelb zugeben.
Den leicht gesalzenen steifen Eischnee unterziehen.
Pumpernickel, Beeren und Quark lagenweise in eine Glasschale füllen, kalt stellen und vor dem Auftragen mit geriebenem Pumpernickel und Beeren garnieren.
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– Die Johannisbeeren oder andere geeignete Früchte können roh verwendet werden, dann den Zucker in ganz wenig Wasser aufkochen und sofort mit den Beeren leicht verrühren.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]