Jambon Persille (Schinken mit Petersilie)
500 g gekochter Schinken, 15 g Gelatine, 1/2 Liter Fleischbrühe, Salz, 1/2 Eßlöffel Essig, 3 Tassen gehackte Petersilie.
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Den gekochten Schinken in dünne Scheiben schneiden.
Die Gelatine in 1/2 Liter Fleischbrühe, die mit Salz und Essig abgeschmeckt wurde, vorschriftsmäßig auflösen.
In eine Form einen Gelatinespiegel gießen, diesen fest werden lassen und Schinkenscheiben darauflegen.
Mit reichlich Petersilie bestreuen.
Diese Schichtung wiederholen, die restliche Gelatine darübergießen (der Schinken muß bedeckt sein) und im Kühlschrank erstarren lassen.
Vor dem Servieren stürzen und in Scheiben schneiden.
Mit einer Remoulade und Bratkartoffeln auftragen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR