Hirn, polnisch
Ein Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
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Und so wird es gemacht…
Das Hirn waschen, enthäuten, in 1 Liter siedendes Salzwasser mit 3 Eßlöffel Essig legen und 4 Minuten kochen, dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abseihen. Die Zwiebel kleinhacken und in erhitztem Fett goldbraun anbraten. Das Hirn in Würfel schneiden, in das heiße Fett legen, mit der Gabel zerdrücken und noch einige Minuten braten. Die Dotter hineinschlagen und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der gebräunten Zwiebel garniert auftragen.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988