Himbeerlaibchen
Zutaten
250 g Zucker, 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale, 4 Eier, 100 g Himbeeren, 25 g Zucker, 300 g Mehl, Fett für das Blech.
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Zubereitung
Zucker, geriebene Zitronenschale und Eier gut verrühren.
Die Himbeeren mit dem Zucker kochen, erkalten lassen und mit dem Mehl unter die Eiermasse mischen.
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Von der Masse löffelweise auf ein gefettetes und bemehltes Blech Häufchen setzen, über Nacht trocknen lassen und am anderen Tag bei milder Hitze (140-150 °C) 15 Minuten backen.
[Nach: Beeren – Viele Rezepte und Tips » Verlag für die Frau, Leipzig, 1985]