Helle Zwiebelsoße
Diese einfache Soße gehört zu den bodenständigen Begleitern, die mit wenigen Zutaten auskommen – aber eine Mahlzeit entscheidend abrunden können. Zwiebeln, in Fett glasig gedünstet, bilden die aromatische Grundlage. Anschließend sorgt eine Mischung aus Mehl und Milch für eine feine Bindung, während Wasser oder Knochenbrühe der Soße Tiefe und Würze verleihen.
Ein besonderes Merkmal ist die Verfeinerung mit Eigelb, das erst ganz zum Schluss eingerührt wird und die Soße mild abrundet, ohne sie zu beschweren. Wichtig dabei: Die Soße darf nach Zugabe des Dotters nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Das Ergebnis ist eine samtige, feinwürzige Soße, die ideal zu gekochten Kartoffeln, Klößen, Fleischgerichten oder auch als Beilage zu vegetarischen Speisen passt.
Gerade in der einfachen Hausmannskost findet diese Soße ihren festen Platz – unkompliziert, sättigend und vielseitig kombinierbar.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Zwiebeln (100 g)
- 30 g Fett
- Salz
- 1/4 Liter Wasser oder Knochenbrühe
- 1/4 Liter Milch
- 30 g Mehl
- 1 Dotter
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Und so wird es gemacht…
Die in Scheiben geschnittene Zwiebel lassen wir in Fett dünsten, bis sie glasig wird. Auf die Zwiebel gießen wir heißes Wasser, wenn es kocht, binden wir es mit Mehl, das wir in Milch verquirlt haben, salzen und lassen die Soße 20 Minuten kochen. Dann seihen wir sie ab, die Zwiebel passieren wir und legieren die fertige Soße mit Dotter, das wir in ausgekühlter Soße verquirlt haben. Mit Dotter lassen wir die Soße nicht mehr kochen.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961