Gefüllte Brathühner
400 g Champignons, 2 Brathühner, 300 g Gehacktes, 2 Eier, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 10 Walnüsse, 50 g Speck, 100 g Schweineschmalz.
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Die Hühner innen und außen leicht salzen. Den gewürfelten Speck leicht auslassen, darin die feingeschnittenen Champignons 10 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen. Aus dem Gehackten, Ei, Gewürzen, ausgekühlten Pilzen und kleingehackten Nüssen einen Teig mengen, in die Hühner füllen und zunähen. In siedendem Schmalz goldbraun braten.
Nach: Frieder Gröger – Pilze und Wildfrüchte, selbstgesammelt und zubereitet – Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 2. Auflage 1983