Aprikosen-Apfel-Suppe
Zutaten
500 g frische oder 150 g getrocknete Aprikosen, 3 bis 6 Eßlöffel Zucker, 500 g Äpfel, 2 Teelöffel Stärkemehl.
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Zubereitung
Die Aprikosen waschen, entsteinen, in 1/2 Liter Wasser weich kochen, durch ein Sieb streichen oder elektrisch pürieren.
Dem Aprikosenpüree 3/4 Liter heißes Wasser, den Zucker und die in Scheiben geschnittenen Äpfel zusetzen, alles aufkochen lassen.
Das Stärkemehl in wenig kaltem Wasser anrühren und damit die Suppe binden.
Die Aprikosen-Apfel-Suppe schmeckt besonders gut, wenn sie abgekühlt mit saurer Sahne serviert wird.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]