Apfelsuppe
6 größere säuerliche Äpfel werden gereinigt, in 1/2 Liter Wasser mit einem Stückchen Zimt und der Schale einer 1/2 Zitrone weichgekocht und durch ein Sieb passiert.
Dann macht man aus einem Teelöffel Mehl und aus 10-15 g Butter eine Einbrenn, die man mit 1/2 Liter Weisswein und 1/8 Liter Wasser auffüllt und nach Geschmack zuckert.
Die Suppe läßt man dann mit den durchpassierten Äpfeln noch einmal aufkochen.
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Man serviert sie mit in Butter gerösteten Semmelwürfeln.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]