Schokoladenbaumstamm
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 460 g Zucker
- 10 Eier
- 80 g Mehl
- 100 g Schokolade
- 50 g Kakao
- 450 g Butter
- 0,05 l Milch
- 1/4 Stange Vanille
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Und so wird es gemacht…
In einem Schaumkessel 8 Eidotter mit 60 g Zucker glattrühren, den mit Zugabe von 40 g Zucker aufgeschlagenen steifen Eierschnee von 6 Eiern vorsichtig darunterrühren, dann ebenso vorsichtig das Mehl zufügen. Von der Masse ein beliebiges Quantum beiseite geben, daraus werden dann die Häufchen gemacht. Auf ein randloses Blech weißes Papier legen, die übrige Masse daraufgeben, mit flachem Messer bis an den Papierrand streichen. In heißer Röhre backen, mit dem Papier zusammen auf ein bemehltes Brett stürzen. Das Papier herunterziehen. Den Krem bereiten: Schokolade zerkleinert mit Kakao vermengen, mit 0,05 l Milch zu einem dicken Brei kochen und auskühlen lassen. Die Butter mit 360 g Vanillen zucker, 1 Ei, 1 Eigelb schaumig rühren. Dem glattgerührten Krem den Schokoladenbrei zufügen. 3/4 Teil des Krems auf der Biskuitscheibe mit einem Messer glattstreichen, diese rollen und kalt stellen. Die Rolle abflachen, damit sie aufliegt und auf der Schüssel nicht rutscht. Mit dem Rest Krem durch einen Spritzbeutel mit sternförmiger Tülle Längsstreifen auf die Rolle drücken. Von dem vorhandenen rohen Biskuitteig mit dem Spritzbeutel kleine Häufchen auf ein Backblech formen und gebacken auf den Baumstamm legen. Bevor der Schokoladenkrem dem Eierkrem zugefügt wird, einen Löffel voll Krem mit unschädlicher grüner Speisefarbe färben, Blättchen aus dem grünen Krem formen und den Baumstamm damit verzieren. Die Enden des Stammes schräg schneiden.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960