Kartoffelnocken (Škubánky)
Zutaten
1 kg Kartoffeln, Salz, 150 g halbgriffiges Mehl, 100 g Schmalz, 125 g trockener geriebener Quark oder 80 g gemahlener Mohn, 50 g Staubzucker.
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Zubereitung
Die geschälten Kartoffeln vierteln, mit siedendem Salzwasser übergießen und gar. doch nicht zu weich kochen lassen.
Das Kochwasser in einen anderen Topf abgießen.
Die Kartoffeln im Topf stampfen, die Oberfläche glattstreichen und mit dem Quirlstiel 5 bis 6 mal bis zum Topfboden durchlöchern.
Das Mehl in die Löcher schütten und etwa die Hälfte des heißen Kochwassers hineingießen.
Den Topf fest zudecken und am Rand der Herdplatte oder in der lauwarmen Backröhre etwa 20 Minuten stehen lassen, damit das Mehl durchdämpft wird.
Dann die Kartoffeln und das Mehl mit der Rührkeule zu einem glatten, festen Teig verarbeiten und nach Geschmack salzen.
Mit einem in heißes Schmalz getauchten Löffel größere Nocken abstechen und auf vorgewärmte Teller legen.
Nach Belieben mit trockenem Quark und Zucker oder mit gemahlenem Mohn und Zucker bestreuen.
Das restliche heiße Schmalz darübergießen.
– Die Kartoffelnocken können auch mit geriebenem Pumpernickel bestreut werden.
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Restliche Kartoffelmasse läßt sich, zu Nocken abgestochen, in heißem Fett rundherum braten und zu Gemüse als Abendessen servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]