Gedünstete Champignons – Ein vielseitiges Rezept
Gedünstete Champignons sind ein einfaches und schmackhaftes Gericht, das sich wunderbar als Beilage oder Basis für andere Gerichte eignet. Dieses Rezept stammt aus einem DDR-Kochbuch und besticht durch die schlichte Kombination aus Champignons, Butter und Zitronensaft. Die Pilze bleiben durch das Beträufeln mit Zitronensaft hell und erhalten ein feines Aroma. Mit Salz und Glutal (Glutamat) gewürzt, entfalten sie ihren vollen Geschmack.
Dieses Rezept ist vielseitig verwendbar und lässt sich nach dem Dünsten auf verschiedene Weise weiterverarbeiten, z.B. als Zutat für Saucen, Suppen, Aufläufe oder einfach als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Es ist schnell zubereitet und erfordert nur wenige Zutaten.
Anzahl der Portionen
Das Rezept ist für 4 Personen als Beilage ausgelegt. Die Menge kann je nach Bedarf angepasst werden.
Zutaten
- 500 g Champignons
- 50 g Butter
- Saft einer Zitrone
- Salz
- Glutal (Glutamat)
Zubereitung
- Die Butter in einer Pfanne zerlassen.
- Die vorbereiteten Champignons hineingeben und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, damit sie möglichst hell bleiben.
- Mit Salz und Glutal würzen.
- Bei geschlossenem Deckel und niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Bei Bedarf 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 5 Minuten |
|---|---|
| Garzeit | 10 Minuten |
| Gesamtzeit | 15 Minuten |
Benötigte Küchenutensilien
- Pfanne mit Deckel – zum Dünsten der Champignons
- Zitronenpresse – zum Auspressen der Zitrone
- Kochlöffel – zum Umrühren
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die gedünsteten Champignons sollten frisch verzehrt werden, können aber auch für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Verzehr vorsichtig wieder erhitzt werden.
Nährwerte
Pro Portion (bei 4 Portionen):
- Kalorien: ca. 80 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 3 g
- Eiweiß: ca. 2 g
- Fett: ca. 7 g
Tipps für Diabetiker
Glutal kann durch Kräutersalz ersetzt werden, um den Salzgehalt zu reduzieren. Es können auch frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern.
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- Verwende statt Butter Olivenöl für eine vegane Variante.
- Die Champignons können auch mit Zwiebeln und Knoblauch ergänzt werden, um das Aroma zu intensivieren.
- Ein Schuss Weißwein beim Dünsten verleiht den Champignons eine besondere Note.
Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen, Drummer/Muskewitz, VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987
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